Verwenden Sie das Wagyu direkt aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel, aber achten Sie darauf, es nicht zu fein zu hacken. Das Fleisch leicht mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in eine runde Form drücken.

Entfernen Sie die gesamte Holzkohle und den Feinstaub von Ihrem Bastard. Füllen Sie den Kalträuchergenerator mit feinem Rauchstaub nach Ihrem Geschmack (Buche, Eiche, etc.). Hinweis: Der Generator muss nicht vollständig gefüllt werden. Das liegt daran, dass es 8 bis 9 Stunden dauert und man für dieses Rezept nicht so viel Zeit braucht. Das Steak Tartare etwa 2 Stunden räuchern, da der Rauchgeschmack sonst zu intensiv wird.

Zünden Sie ein Teelicht an und stellen Sie es in den Generator, direkt unter den Rauchstaub. Stellen Sie den Generator in den Boden Ihres Bastard und legen Sie den Rost in Ihren Grill mit dem Backblech darauf (vorzugsweise eines mit Löchern). Legen Sie den Tartar auf das Backblech und schließen Sie den Deckel Ihres Kamados. Lassen Sie den unteren und oberen Schieber leicht geöffnet, damit es weiter raucht. Etwa 2 Stunden Räuchern sollten ausreichen, um ein feines Raucharoma zu erhalten.

Nach dem Räuchern des Tartars die Bastard auf 200 °C erhitzen. Sie können das Wagyu als Vorspeise oder als Hauptgericht mit leckerem gegrilltem Gemüse oder Kartoffeln servieren. 

Nehmen Sie eine Scheibe Weißbrot und schneiden Sie mit dem Protrusionsring oder einem Glas einen Kreis aus.

Die gewaschenen Kräuter und den Knoblauch in einer Küchenmaschine zerkleinern. Das Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Dann füllen Sie die Mischung in die Sprühflasche. Ein paar Spritzer Kräuteröl auf das Brot sprühen, dann das Rund kurz auf der Bastard grillen, bis sich schöne Grillstreifen bilden.

Den groben und feinen Senf mit etwas Mayonnaise verrühren. Die Sauce in eine Spritzflasche oder einen Spritzbeutel geben. Die Schalotte putzen und fein hacken. Die Kapern grob hacken.

Die Wachteleier etwa 4 Minuten lang kochen. Legen Sie die Eier mit etwas Küchenpapier in die Pfanne, damit sie beim Braten nicht an den Rand oder aneinander stoßen. Dann spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und schälen sie. 

Beginnen Sie mit dem Ausrichten des Tellers. Das gegrillte Brötchen auf den Teller legen, mit dem Steak-Tartar belegen und mit dem halben Wachtelei abschließen. Den Kaviar und einen Zweig Affillenkresse auf das Wachtelei legen.

Kleine Tropfen der Senfmayonnaise auf dem Teller verteilen und mit einer gehackten Schalotte und gehackten Kapern garnieren.