Ein Bestandteil dieses Burgers ist der eingelegte Fenchel, der am besten einen Tag im Voraus zubereitet wird. Wenn Sie es nicht einen Tag im Voraus machen können, reichen auch ein paar Stunden aus.
Die Samen in einer trockenen Bratpfanne goldbraun rösten. Wasser, Essig, Zucker, Salz und die gerösteten Samen zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Pfanne abkühlen lassen.
Den Fenchel mit der Mandoline hauchdünn schneiden. Sie können den gesamten Fenchel verwenden. Geben Sie den Fenchel in ein sauberes Glas oder einen Glasbehälter mit Deckel. Die Flüssigkeit abseihen und in das Glas füllen. Den Fenchel unter die Flüssigkeit drücken und im Kühlschrank aufbewahren. Er schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut und lässt sich im Kühlschrank problemlos 1-2 Wochen aufbewahren.
Für die Senfmayonnaise alles miteinander verrühren, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Gurken-Yuzu-Salsa die Jalapeños fein hacken oder in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch reiben und in die Schüssel geben. Schälen Sie die Gurke und schneiden Sie sie der Länge nach in der Mitte durch und dann noch einmal. Die Kerne entfernen und die Gurke in feine Brunoise schneiden und zu dem Rest geben.
Die Blätter von den Kräutern abzupfen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel fein hacken und alle Zutaten vermischen und die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erhitzen Sie die Bastard auf 225 Grad und bürsten Sie den Grill sauber. Halbieren Sie Ihre Brioche-Kugeln, bestreichen Sie sie mit (Knoblauch-)Öl und grillen Sie sie auf dem Rost. Die Thunfischsteaks auf medium blutig grillen.
Die gegrillten Seiten des Briochebrots mit Senfmayonnaise bestreichen und das Thunfischsteak auf das untere Brötchen legen. Geben Sie 2-3 Esslöffel Salsa auf die Steaks und legen Sie 2 Scheiben Iberico-Schinken darauf.
Den Burger mit dem eingelegten Fenchel veredeln, mit dem Brioche-Brötchen belegen und genießen.
Tipp: Der eingelegte Fenchel kann mit verwendet werden:
Gebratener Fisch, Schweinebraten, Burrata, Salate und als Beilage
Dieses Rezept und dieses Foto wurden erstellt von: @die_strassen_kantine
