Wenn Sie Ihr Tomahawk auf die nächste Stufe heben wollen, müssen Sie eine Chimichurri aus Knochenmark hinzufügen. Aber was ist Chimichurri? Chimichurri ist eine argentinische Sauce/Marinade, die häufig zu gegrilltem Fleisch gegessen wird. Nur diese Chimichurri wird mit geräuchertem Knochenmark hergestellt. Für die Zubereitung benötigen Sie Rinderknochen, am besten in Längsrichtung geschnitten. Oft hat der Metzger diese auf Lager oder kann sie bestellen. Wenn die Rinderknochen der Länge nach aufgeschnitten werden, können Sie das Knochenmark leicht herauskratzen. Sie heizen The Bastard und räuchern Sie das Knochenmark etwa 40 Minuten lang. Sie schneiden alle Tomaten und Kräuter für das Chimichurri klein und geben das Knochenmark dazu. Das Tomahawk in dicke Scheiben schneiden und die Chimichurri mit Knochenmark auf dem frisch gegrillten Tomahawk verteilen.
Knochenmark hat nicht nur einen himmlischen Geschmack, es ist auch eine Eiweißquelle und sorgt für eine reibungslose Verdauung der Nahrung. Dieses Chimichurri kann zu allen Arten von Fleisch serviert werden, nicht nur zu großen Tomahawks. Denken Sie an ein Steak, eine Picanha oder servieren Sie es mit einem Hotdog-Brötchen.
Neben diesem köstlichen Rezept für Tomahawk mit Chimichurri und Knochenmark sollten Sie natürlich auch an die Sicherheit denken. Das können Sie ganz bequem mit unseren Fiber Thermo Gloves tun. Sie sind aus Nomex und Kevlar gefertigt, sehr hitzebeständig und super robust. Auch unsere The Bastard Schürze ist ein echtes Must-Have. Sie schützt nicht nur Ihre Kleidung vor Fettflecken und -spritzern, sondern ist auch super stylisch!
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4 halbe Rinderknochen (der Länge nach gesägt)
3 Stücken Hickory-Räucherholz
6 Tomaten
4 Gramm Petersilie
4 g Kerbel
4 Gramm Schnittlauch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
40 ml Olivenöl
1,2 kg Tomahawk
8 Gramm The Bastard Unterschrift Rub
Bringen Sie The Bastard bis zu einer Temperatur von 220 Grad.
Die Knochen mit Salz und Pfeffer bestreuen und 3 Stück Hickory-Räucherholz direkt auf die Holzkohle legen, den Plate Setter hineinstellen und darauf den Rost mit den Knochen legen. (Legen Sie die Knochen mit der offenen Seite nach oben)
Etwa 30 bis 40 Minuten stehen lassen, dann aus dem Kühlschrank nehmen. The Bastard und abkühlen lassen. Petersilie, Basilikum, Kerbel und Schnittlauch fein hacken und in eine Schüssel geben.
Die Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden und zu den Kräutern geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das (abgekühlte) Knochenmark mit einem Löffel aus den Knochen kratzen und zum Chimichurri geben. Und das Olivenöl hinzufügen.
Nehmen Sie den Tomahawk rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur kommen. Das Fleisch mit einem Rub bestreuen und diesen gut einreiben.
Zuerst das Fleisch bei 220°C direkt grillen und rundherum anbraten. Stellen Sie nun den Tellersetzer in die Bastard und garen Sie das Fleisch indirekt bei ca. 110°C auf eine Kerntemperatur von 53°C. Lassen Sie es mindestens 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden.
Das Fleisch vom Knochen in schöne dicke Scheiben schneiden und die Chimichurri auf dem Tomahawk verteilen.
Bleiben Sie dran!
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