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Langsam gekochte Rippchen 
Art des Gerichts: Rindfleisch
Anzahl der Personen: 8

Dieses Rezept für langsam gegarte Schweinerippchen ist die Essenz dessen, was Grillen ausmacht. Schmackhaft, rauchig, fettig und sehr beeindruckend. So mancher Grillprofessor wird gerne eine Vorlesung darüber halten, warum dieses Rezept so unwiderstehlich lecker ist, wir fassen es für Sie zusammen. So können Sie sich beim nächsten Mal vor Ihren willigen Studenten selbst belehren. Denn jeder wird bei Ihnen in die Lehre gehen wollen, wenn Sie wissen, wie man diese Rippchen richtig macht.

Neben all dem leckeren Essen sollten Sie natürlich auch an die Sicherheit denken. Unsere The Bastard Schürze schützt dich vor Flecken und Spritzern und ist außerdem super stylisch. Eine Win-Win-Situation, oder? Die Fiber Thermo BBQ Gloves sind auch nicht zu verachten. Sie sind aus Nomex und Kevlar gefertigt, hoch hitzebeständig und super robust. Sie werden im Handumdrehen einen Edelstahlgrill von Ihrer Bastard abholen.

Dieses Rezept für Slow-cooked pork ribs stammt aus unserem Kochbuch Good.Better.Bastard.

Dieses Deluxe-Kochbuch ist ein kulinarisches Manifest mit 96 Rezepten und über 280 Seiten Bastard-Inhalt. Die Gerichte in diesem Buch sind anspruchsvoll, inspirierend, aber vor allem sehr lecker. Es ist ein Spiegelbild dessen, was Sie am liebsten auf The Bastard macht. Die Geschichte in diesem Buch wird auch durch die Augen von einigen inspirierenden Künstlern erzählt. Sie haben sich der Herausforderung gestellt, die 24 Figuren von Bastard zu interpretieren.

Entfachen Sie Ihre Grillseele - denn wenn es um BBQ geht, gibt es Gut, es gibt Besser, und dann gibt es Bastard.

Behalten Sie auch unsere Instagram-Seite im Auge für noch mehr köstliche Gerichte: thebastard.official

Kochzeit: 7 Stunden |

Zubereitungszeit: 10 min |

Temperatur: 150°C Indirekt

Was brauchen Sie?

  • 1 Rack mit kurzen Rippen (4 Knochen) von einer mit Getreide gefütterten Rasse
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Esslöffel Meersalz
  • 4 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Knoblauchgranulat
  • 1 Esslöffel Zwiebelgranulat

ERFORDERLICH

  • 3 Eichenstämme
  • Platteneinrichter
  • Fleischerpapier
  • Kernthermometer
  • Kühlbox oder Handtuch
Langsam gekochte Rippchen

Diese Produkte können Ihnen bei der Zubereitung dieses Rezepts helfen!

Zubereitungsmethode

  1. Spülen Sie das Rack mit den Shortribs unter fließendem Wasser ab, wenn Sie sie aus einer Vakuumverpackung nehmen und tupfen Sie sie trocken. Das Bauchfell, anders als bei müssen Sie es nicht entfernen; es hält das Fleisch hält das Fleisch zusammen, und Sie werden bald feststellen dass es ungenießbar ist. Eine Fettschicht ist in Ordnung, aber schneiden Sie überschüssiges Fett und die Haut von der Fleischseite mit einem scharfen Messer.
  2. Schneiden Sie das Gestell in zwei Hälften so dass Sie zwei Sätze mit je zwei Shortribs haben. Auf diese Weise verkürzen Sie die Garzeit und vergrößern die Oberfläche. Mehr Oberfläche = mehr Rinde, mehr Rinde = mehr Geschmack.
  3. Die Fleischstücke mit dem Olivenöl einreiben, mischen Sie die restlichen Zutaten zu einem Rub und die Shortribs großzügig damit bestreuen.
  4. Legen Sie die Räucherholzblöcke auf die Kohlen, legen Sie die Shortribs mit der Knochenseite nach unten auf den Grill auf den Grill, schließen Sie den Deckel des The Bastard schließen und die Rippchen 3 bis 4 Stunden räuchern; dann prüfen, ob ob das Fleisch eine schöne trockene Rinde hat. Wenn dies nicht der Fall ist nicht der Fall, dann können Sie einpacken:
  5. Tährend des Räucherns verdampft die Feuchtigkeit an der Außenseite des Fleisches. Dies erhöht die Feuchtigkeit Feuchtigkeit im Grill und hilft, die Wärmeenergie auf das Fleisch zu übertragen. Nach ein paar Stunden sinkt die Luftfeuchtigkeit da die Luft aus dem Grill entweicht, die nicht mehr stark genug vom Fleisch nachgefüllt wird. wieder aufgefüllt. Gleichzeitig wird die Feuchtigkeit von der Zentrum an die Oberfläche, weil es dort trockener ist und das Verdampfen der Feuchtigkeit Energie kostet. Diese bewirkt, dass die Temperatur nicht weiter ansteigt bis ein neues Gleichgewicht erreicht ist. Dies wird als nennt man den "Stillstand" (oder "Zone" oder "Plateau"). Sie können diesen Prozess beschleunigen, indem Sie die Oberfläche versiegeln, so dass keine Feuchtigkeit mehr verdunstet, was den zusätzlichen Vorteil hat dass mehr Saft im Fleisch bleibt.
  6. Legen Sie ein Stück Butterbrotpapier auf Ihre Arbeitsfläche und legen eine Reihe von Shortribs darauf. Falten Sie die Seiten darüber und rollen Sie die Rippchen fest auf. Versuchen Sie zu vermeiden Luft in der Packung zu haben, da sonst Dampf entsteht Dampf, und das führt zu einer anderen Textur und grauem Fleisch. Wie bei vielen Low & Slow-Zubereitungen gibt die Kerntemperatur einen Hinweis darauf, wie gar Ihr Fleisch Fleisch gar ist, aber man muss es fühlen. Unter überwachen Sie die Kerntemperatur während des Garens; wenn Sie 90 °C erreichen, stecken Sie einen Spieß in das Fleisch. Das Fleisch sollte sich wie Butter anfühlen; wenn Sie mehr Widerstand spüren, kochen Sie es etwas länger.
  7. Entfernen Sie die Rippen aus The Bastard wenn sie gar sind, falten das Fleischerpapier auf und lassen Sie sie so für etwa 5 zum Auslüften.
  8. Falten Sie das Papier wieder zu und legen Sie die Rippen für eine weitere Dreiviertelstunde in eine Kühlbox oder in ein ein Handtuch.

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