Die Langschaftsteaks großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Räucherholzblöcke auf die Glut legen.
Legen Sie die Steaks auf den Grill über dem Tellersetzer, schließen Sie den Deckel von The Bastard schließen und die Steaks bis zu einer Kerntemperatur von 50 °C für medium rare räuchern (beim Überbacken garen sie noch etwa 5 °C weiter).
Nehmen Sie die Steaks aus The Bastard und lassen sie unter Alufolie ruhen.
Den gusseisernen Grillrost auf den Grill legen und die Temperatur auf 240 °C erhöhen.
In der Zwischenzeit in einem Topf den Cognac mit dem Honig, dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem Sriracha erhitzen. Zum Schluss die Butter einrühren, damit sie schön glänzt.
Die Steaks kurz auf dem heißen Grill grillen; jetzt kommt es nur noch darauf an, dass die Außenseite eine schöne Farbe bekommt.
Die Steaks in Scheiben schneiden und mit der Cog-Nac-Sauce servieren.