Die Tentakel vom Kopf entfernen (wir verwenden sie in diesem Rezept nicht). Den Oktopus sous-vide zubereiten (4 Stunden bei 85 °C) oder kochen (1½ Stunden bei geringer Hitze). Wenn Sie sich dafür entscheiden, den Tintenfisch zu kochen, müssen Sie ihn zunächst blanchieren und einfrieren, um die Zellen aufzubrechen, wie es die "Standardmethode" vorsieht. (Sie können auch tiefgefrorenen Oktopus kaufen.) Anschließend marinieren Sie den Oktopus mit Zitronenschale, Lorbeerblatt, frischem Oregano, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Verwenden Sie die Mengen nach Belieben. Wenn Sie ihn sous-vide zubereiten, können Sie die Marinade zum Tintenfisch im Beutel geben, um den Geschmack zu verstärken. Kein Salz hinzufügen, da viel Salz und Feuchtigkeit freigesetzt wird. Legen Sie den Oktopus dann beiseite und lassen Sie ihn trocknen.

Für die Vinaigrette: Das Knoblauchkonzentrat mit der gehackten roten Zwiebel, dem gehackten Oregano, der geriebenen Zitronenschale, dem Zitronensaft, dem Rotweinessig, dem Olivenöl, den Oliven und der gehackten Blattpetersilie in einer Schüssel vermischen. Die Mengen sollten nach und nach festgelegt werden. Sie können auch Koriander hinzufügen, aber das ist sehr persönlich.

Für den Salat: Rucola oder Feldsalat mit einigen Kirschtomaten verwenden.

Lassen Sie die Temperatur von The Bastard auf 200 °C erhöhen. Den Oktopus kurz auf dem Grill The Bastard. Das bedeutet etwa 5 Minuten pro Seite. Das gibt dem Oktopus den letzten Schliff. Den Oktopus in schöne Scheiben schneiden. Tipp: Machen Sie dieses Rezept aus dem Bauch heraus und nutzen Sie Ihren Instinkt bzw. Ihren sechsten Sinn.