Beide Seiten des Fleisches mit reichlich schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Das Fleisch in den Bräter legen und eine Schicht von etwa 2 cm Wasser einfüllen. Anfeuern The Bastard bis alle Kohlen glühen. Legen Sie das Eichenholzstück auf die Glut. Wenn Sie Räucherchips verwenden, weichen Sie diese zunächst in Wasser ein. Setzen Sie das Gitter wieder ein The Bastard und die Bratform darauf stellen. Schließen Sie The Bastard und auf eine Temperatur von 110 °C temperieren. Die Schieberegler werden dabei oben und unten fast geschlossen sein. Das Wasser in der Bratform sorgt für eine hohe Luftfeuchtigkeit, so dass das Fleisch nicht austrocknet. Am besten ist es, die Temperatur alle drei Stunden zu kontrollieren und zu sehen, ob das gesamte Wasser im Bräter verdampft ist. Andernfalls ist es ratsam, ein wenig Wasser hinzuzufügen. Die Zubereitung dauert etwa 9 Stunden.

Für die Salsa verde: Alle grünen Kräuter von den Stängeln zupfen und zusammen in den Messbecher geben. Knoblauch, Kapern, Zitronensaft und -schale sowie das Olivenöl hinzufügen. Mit dem Stabmixer zu einer schönen grünen Salsa pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

So braucht das Fleisch etwa 9 Stunden, um schön weich zu werden. Sie sollte sich wie eine weiche Butterpackung anfühlen. Der Trick dabei ist The Bastard das Fleisch während des Garens so wenig wie möglich öffnen. Wenn das Fleisch gut durchgebraten ist, wickeln Sie es sofort in Alufolie ein und lassen es noch mindestens eine halbe Stunde ruhen.

Tipp: Servieren Sie dazu einen grünen Salat und/oder eine Ofenkartoffel. Köstlich! Am nächsten Tag eine Grundlage für ein leckeres Gemüsegericht!