Damit die Würste saftig bleiben und nicht austrocknen, legen Sie sie auf eine kalte Platte und lassen sie mindestens 1 Stunde räuchern. The Bastard und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde lang räuchern. Legen Sie dazu das Räucherholz in den Raucherzeuger und stellen Sie ihn auf den Telleraufsteller von The Bastard. Legen Sie die Würste auf den Grill und garen Sie sie, bis sie eine Kerntemperatur von mindestens 72 °C haben. Je dicker die Wurst ist, desto länger dauert dieser Vorgang.
Für die Sauce die Zwiebel in etwas Olivenöl in einem hohen Topf bei geringer Hitze anbraten. Ingwer, geräucherten Paprika, Muskatnuss, Cayennepfeffer, Fenchelsamen, Nelken, Knoblauch und Chipotle-Pfeffer hinzufügen und braten, bis sich die Aromen entfalten. Dann die Paprika und die Tomaten hinzufügen und weiter gut umrühren. Die Tomaten zerdrücken und langsam kochen.
Alles mit dem Stabmixer zerkleinern und den Apfelessig, den braunen Zucker, das Salz und den schwarzen Pfeffer dazugeben und langsam kochen, bis es eine gute Konsistenz hat. Verhindern Sie Spritzer in der Küche, indem Sie einen Deckel auf die Pfanne legen.
In der Zwischenzeit kochen Sie alte Marmeladengläser (oder andere Gläser mit Deckel) in kochendem Wasser aus, um sie zu sterilisieren. Den Ketchup in die Gläser füllen, abkühlen lassen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren, solange der Vorrat reicht.
Servieren Sie die Würstchen mit kleinen Töpfen Ketchup. Mischen Sie den Ketchup aus einem Glas mit einer ordentlichen Portion Sriracha für eine altmodische Runde Hot-Sauce-Roulette.
TIPP: Wurst selber machen macht Spaß, macht stolz und ist eine tolle Fertigkeit, die man beherrschen sollte. Werfen Sie einen Blick in Ihre Metzgerei oder besuchen Sie einen Kurs bei Meneer Wateetons, sehr empfehlenswert!
