Butter vorbereiten mit dem Fisch Genug Hintergrund, fangen wir gleich an. Für den Black Rub einfach alle Gewürze gut vermischen und den Grill auf 250 °C vorheizen. Besorgen Sie sich eine gusseiserne Pfanne oder Plancha. Letzteres ist eine gusseiserne Backplatte, aber Plancha klingt viel internationaler, also entscheiden wir uns für diese Variante. Wo waren wir? Ach ja ... legen Sie die Plancha auf den Grill und lassen Sie sie richtig heiß werden. Zunächst die Wolfsbarschfilets mit geschmolzener Butter einfetten. Dann den gebutterten Barsch in die schwarze Einreibung tauchen. Fetten Sie Ihre Gusseisenplatte gut mit Sonnenblumenöl ein. Den Wolfsbarsch auf beiden Seiten etwa 2 Minuten grillen, das geht wegen der infernalischen Temperatur sehr schnell. Eine Kerntemperatur von 60 °C ist in Ordnung. Die Kräuterkruste härtet von selbst aus und löst sich dann leicht ab. Haben Sie also Geduld, fassen Sie es nicht an, warten Sie eine Weile und vor allem: Fassen Sie nichts an.