Was brauchen Sie?
- 2 Wolfsbarsche
- 2 Zitronen
- 1 Strauß Thymian
- 1 Strauß Rosmarin
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1,5 kg grobes Meersalz
- 5 Proteine.
Dieses scheinbar einfache klassische Gericht wurde ursprünglich von einem Koch inspiriert, der in einem malerischen kleinen Hafenrestaurant an der Côte d'Azur arbeitete. In seinen jungen Jahren arbeitete der Chefkoch dieses Restaurants als Reinigungskraft auf der Yacht "Saint Tropez Seabream". Neben dem Abwasch durfte er manchmal auch in der Küche helfen. Am Ende wurde es sein eigenes, echtes Gericht - voller Geschmack. Die Seebrasse lebt!
Den Wolfsbarsch säubern. Die Därme und die Schuppen entfernen. Den Wolfsbarsch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zitronen in Scheiben schneiden.
Den Wolfsbarsch mit den Zitronenscheiben, Thymian, Rosmarin und Pfeffer füllen. Das Eiweiß in einer gut gefüllten Schüssel mit einem Mixer zu steifem Schnee schlagen. Das Salz nach und nach unter den Eischnee heben. Etwas Salzmischung auf dem Boden der Auflaufform verteilen und den Wolfsbarsch darauf anrichten. Bedecken Sie sie vollständig mit der Salzmischung und drücken Sie sie an. Wärme The Bastard indirekt auf 250°C. Die Auflaufform auf den Tellersetzer stellen. Wenn die Wolfsbarsche eine Kerntemperatur von 65°C erreicht haben, sind sie fertig!
Die Salzkruste mit einem Hammer zerschlagen und das Salz vom Wolfsbarsch entfernen.
Bleiben Sie dran!
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