Was brauchen Sie?
500 Gramm Picanha, auch bekannt als Rumpsteak
ziemlich viel argentinischer Rub
2 Lauchstangen
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll frischer Koriander
1 Handvoll frische Petersilie
2 Tomaten
½ roter Pfeffer
1 Limette (Saft)
Pfeffer und Salz
Leo Alkemade, bekannter Schauspieler, Komiker und Autor, zeigt Ihnen, wie er sein Lieblingsrezept auf The Bastard macht: Picanha mit einer Salsa und Lauch. In diesem Rezept verwendet Leo die BBQ-Technik Reverse Sear. Aber was genau ist Reverse Sear?
Umgekehrtes Anbraten wird auch als "umgekehrtes Grillen" bezeichnet. Und das ist genau das, was Sie tun. Anstatt das Fleisch zuerst bei hoher Temperatur zu grillen, um das Steak anzugrillen, wird dies beim Reverse Sear erst am Ende gemacht. Sie braten das Steak, in diesem Fall Picanha, zunächst bei niedriger Temperatur, bis das Fleisch fast gar ist. Dann erhöhen Sie die Temperatur Ihres Bastard direkt auf etwa 250 °C. Außerdem grillen Sie das Steak rundherum, so dass es eine herrlich knusprige Kruste erhält.
Neben all dem leckeren Essen sollten Sie natürlich auch an die Sicherheit denken. Unsere The Bastard Schürze schützt dich vor Flecken und Spritzern und ist außerdem super stylisch. Eine Win-Win-Situation, oder? Die Fiber Thermo BBQ Gloves sind auch nicht zu verachten. Sie sind aus Nomex und Kevlar gefertigt, hoch hitzebeständig und super robust. Sie werden im Handumdrehen einen Edelstahlgrill von Ihrer Bastard abholen.
Möchtest du Leos Kochvideos zu diesem Rezept sehen? Dann besuche unseren Instagram-Account @thebastard.official oder unseren TikTok-Account @thebastardnl.
500 Gramm Picanha, auch bekannt als Rumpsteak
ziemlich viel argentinischer Rub
2 Lauchstangen
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll frischer Koriander
1 Handvoll frische Petersilie
2 Tomaten
½ roter Pfeffer
1 Limette (Saft)
Pfeffer und Salz
Erhitzen Sie The Bastard auf eine Temperatur von 180 °C. Legen Sie das Gusseisengitter zur Hälfte oder ganz in Ihr Bastard und stellen Sie einen Teller darunter.
Die Picanha auf Zimmertemperatur kommen lassen und dann rautenförmig in das Fett schneiden. Schneiden Sie das Fleisch nicht zu tief ein. Die Picanha von beiden Seiten großzügig mit dem Rub bestreuen. Die Picanha langsam und indirekt garen, bis sie eine Kerntemperatur von 47 °C erreicht hat. Das Fleisch aus dem The Bastard und den Kamado auf 300 °C direkt erhitzen.
Waschen Sie den Lauch und legen Sie ihn auf den Grill. Lassen Sie ihn in Ihrem Bastard Garten liegen, bis er außen ganz schwarz wird. Dann den Lauch beiseite stellen und das Gemüse gut abkühlen lassen.
Als Nächstes bereiten Sie die Salsa vor. Knoblauch, Koriander, Petersilie, Tomaten und rote Paprika fein hacken und alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Eine halbe Limette über der Salsa auspressen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das geschwärzte Äußere des Lauchs abziehen und das Gemüse in Scheiben schneiden. Geben Sie es in eine hitzebeständige Schale oder Pfanne, die für Ihr Bastard geeignet ist. Würzen Sie den Lauch mit Salz, stellen Sie die Schale auf den Grill und lassen Sie das Gemüse langsam garen.
Wenn die Bastard eine Temperatur von 300 °C erreicht hat, die Picanha mit der Fettseite nach unten auf den Grill legen. Etwa 3 Minuten garen und dann umdrehen. Mit einem Thermometer prüfen, ob die Picanha eine Kerntemperatur von 52 °C erreicht hat, damit das Fleisch schön rosa ist.
Bleiben Sie dran!
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