Die Picanha mit der Fettseite auf ein Schneidebrett legen. Stecken Sie ein langes, scharfes Messer in die Seite und drücken Sie es tief ein. Legen Sie Ihre Hand auf die Picanha und schneiden Sie zur Mitte hin, bis Sie auf der anderen Seite 3 cm vom Rand entfernt sind. Es gibt jetzt einen Hohlraum. Drehen Sie die Picanha auf links (wie einen verkehrten Kissenbezug), so dass die Fettseite nach innen zeigt. Den Hohlraum mit Paprika, Manchego und Chorizo füllen und die Picanha mit Spießen verschließen. Die Picanha gut mit Öl einfetten, großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und auf den Grill über dem Tellereinleger legen. The Bastard oberhalb des Plattensetzers. Den Deckel schließen und etwa 20 Minuten lang kochen, bis eine Kerntemperatur von 48 Grad erreicht ist. Die Picanha in dicken Scheiben servieren.