Caveman Style, eigentlich eine uralte Kochtechnik, die derzeit wieder sehr beliebt ist. Caveman Style bedeutet, dass Sie das Fleisch direkt auf den Kohlen garen. Es wird kein Grill oder Plate Setter verwendet. The Bastard Grill oder Plattenaufleger. Es ist wichtig zu heizen The Bastard Es ist wichtig, die Kohlen recht hoch zu erhitzen, damit das Fleisch sofort anbraten kann. Man beginnt mit dem Caveman Style und gart die Picanha dann langsam und indirekt, bis sie die richtige Temperatur erreicht hat. Zu diesem Gericht servieren Sie eine hausgemachte Chimichurri. Ein Chimichurry ist eine Soße, die aus Argentinien stammt. Die Sauce wird mit vielen frischen Kräutern, Essig und Olivenöl zubereitet. Diese frische und saure Sauce passt sehr gut zu diesem Picanha Caveman Style Rezept.
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Das Fleisch von den Häuten befreien, aber die Fettseite stehen lassen und in Rauten schneiden. Die Fettseite gut mit den 12 g Meersalz einreiben.
Erhitzen Sie die Holzkohle, bis sie rotglühend ist (350°C, sofort), wischen Sie die äußere Ascheschicht ab (mit einer Zeitschrift oder einem Grillhandschuh). Die Picanha mit der Fettseite zuerst auf die heißen Kohlen legen (Caveman Style) und mindestens 6 bis 7 Minuten ruhen lassen, dann wenden.
Nehmen Sie das Fleisch heraus und reduzieren Sie die Temperatur auf ca. 110°C. Legen Sie Ihr platesetter unter den Grill und stecken Sie ein Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches und stellen Sie die Kerntemperatur auf 49°C.
Alle Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Die Zwiebeln und Schalotten putzen und fein hacken. Die rote Paprikaschote entkernen und ebenfalls fein hacken. Die Tomaten waschen und vierteln, die Kerne entfernen und kleine Dosen aus den Tomaten schneiden. Von den grünen und schwarzen Oliven feine Ringe abschneiden. Den Knoblauch putzen, zerdrücken und fein hacken.
Alle Zutaten miteinander vermischen, das Olivenöl und den Essig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn das Fleisch die richtige Temperatur erreicht hat, lassen Sie es mindestens 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden. Zusammen mit dem Chimichurri auf einem stabilen Brett präsentieren.
Bleiben Sie dran!
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