Machen Sie Ihr eigenes Hackfleisch! - Oder fragen Sie den Fleischer. Achten Sie darauf, dass es nicht zu grob ist, damit Sie es wieder mahlen können. Das große Geheimnis, um Hackfleisch besonders schmackhaft zu machen, ist die Zugabe von Knochenmark. Nehmen Sie also das Mark aus den (kurz erwärmten) Knochen und hacken Sie es fein. Kneten Sie das Kürbisfleisch durch das Hackfleisch, so dass es glatt und bindend wird. Kneten Sie etwas länger, wenn die Burger auseinanderfallen. Mit reichlich Salz und schwarzem Pfeffer würzen, Frikadellen von je 150 g formen und eine Weile ruhen lassen. Schneiden Sie die Brioche-Brötchen auf und bestreichen Sie sie leicht mit Butter. Garen Sie die Burger auf dem Grill von The Bastard bis sie eine Kerntemperatur von 55-58 °C erreicht haben, wobei sie einmal gewendet werden müssen. Nehmen Sie die Burger vom Grill und lassen Sie sie eine Weile ruhen. Die Brötchen kurz grillen, ohne sie anzubrennen. Die Brötchen mit dem Fleisch servieren.