Das Fett und die Membranen vom Filet entfernen. Das Filet herausschneiden und in vier etwa gleich große Stücke schneiden. Das Filet mit Salz und Pfeffer bestreuen und über der Glut auf 48-51 °C Kerntemperatur grillen. Nicht zu lange kochen, sonst wird es zäh, nicht über medium-rare gehen. Etwa 3 Minuten pro Seite. Das Filet vom Grill nehmen und unter Alufolie ruhen lassen. Drücken Sie die Luftzufuhr des Grills ab, um die Hitze zu reduzieren. Eine gusseiserne Pfanne auf den Grill stellen und das Öl darin erhitzen. Knoblauch und Sardellen hinzufügen und kochen, bis der Knoblauch goldbraun ist und die Sardellen sich im Öl aufgelöst haben, etwa 3 Minuten. Die Butter in dem Öl schmelzen und den Zitronensaft einrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Filet in die Pfanne legen und die Sauce darüber gießen. Schneiden Sie ihn senkrecht zum Faden ab. Auf diese Weise erhalten Sie kurze Fasern im Mund, die sich zarter anfühlen als lange Fasern. Sofort servieren, die Sauce über das Fleisch löffeln und mit Petersilie garnieren.