Ohren, Augen, Nasenspitze. Chefkoch Sidney Schutte setzt alle seine Sinne und Geschmacksnerven für dieses Meisterwerk ein. Es erfordert Vorbereitung und etwas Geduld, aber das ist es wert. Ändere deinen Status vom Hobbykoch zum Meisterkoch!
Die Lammschultern 3 Tage lang in der Joghurtmarinade marinieren, die aus Joghurt, Sesamöl, Limettensaft und Salz hergestellt wird. Kühl und abgedeckt aufbewahren.
Dann die Lammschultern aus der Joghurtmarinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Lammschultern mit Kardamom- und Kreuzkümmelpulver bestreuen. Den Knoblauch und den Ingwer über die Schultern streuen und alles gut verteilen.
Dann die Lammschultern mit grobem Meersalz einreiben.
Kochen Sie die Lammschultern bei The Bastard bei 140 °C für etwa 2,5 Stunden (je nach Dicke), bis das Schulterblatt locker ist und sich mit einer Fleischzange vorsichtig herausziehen lässt. Die Kerntemperatur beträgt dann 60 °C. Die Schultern sind dann schön durchgegart.
Mit etwas frischer Sesam-Joghurt-Marinade servieren.
Bleiben Sie dran!
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