Was brauchen Sie?
12 weißer Spargel
1 Liter Wasser
20 Gramm Butter
2 x Muskatblüte
15 Gramm Salz
Ronald Kunis, den wir aus dem Restaurant Qunis kennen, verwendet seine Bastard für mehrere Gerichte auf der Speisekarte. Aber wie kann man Spargel vom Grill auf hohem Niveau mit nur 5 Zutaten zubereiten? Kochen Sie den Spargel nicht in Wasser, sondern in etwas Wasser mit den Schalen, Butter und Muskatblüte. Das ist sein Geheimnis
12 weißer Spargel
1 Liter Wasser
20 Gramm Butter
2 x Muskatblüte
15 Gramm Salz
Den Spargel schälen, die Schalen auffangen und zusammen mit der Muskatblüte, dem Salz und der Butter in einen Topf mit Wasser geben. Den Spargel eine Zeit lang aufbewahren.
Das Ganze auf das Feuer stellen und 15 Minuten ziehen lassen.
Dann die Schalen aus dem Spargelsaft heraussieben.
Dann den geschälten Spargel in die Spargelflüssigkeit geben und je nach Dicke etwa 8 Minuten kochen.
Den Spargel aus der Pfanne nehmen, mit Olivenöl beträufeln und auf dem Grill zubereiten. The Bastard.
Garnieren Sie den Spargel auf einem Teller z. B. mit Lammohren, Crème fraîche oder einem weich gekochten Ei.
Bleiben Sie dran!
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