Säubern Sie den Fisch und tupfen Sie ihn trocken. Den Fisch in einen Ziplock-Beutel geben. Den fein gehackten Ingwer, den Knoblauch, die Schalotte, die Fischsauce, den Kokosnusszucker, die Kurkuma und den Limettensaft hinzufügen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

In der Zwischenzeit das Orangen-Sambal zubereiten. Eine Orange schälen und das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Rote Chilischoten, rohe Chilischoten und Knoblauch grob hacken. Sie können selbst entscheiden, ob Sie die Pfefferkörner hinzufügen möchten oder nicht. Die Mischung in den Mixer geben. Garnelenpaste, Reisessig, Fischsauce und Zucker hinzugeben und zu einer feinen Masse verarbeiten. Die Mischung noch einige Minuten in der Pfanne braten und noch etwas Zucker hinzugeben, so dass eine dickere Mischung entsteht, die eher der Konsistenz von Sambal entspricht. Abkühlen lassen und dann mit der Salsa beginnen.

Die rote und weiße Zwiebel fein hacken. Die Kirschtomaten vierteln und das Basilikum, den Koriander und die Minze fein hacken. Alles in einer Schüssel mischen. Die Fischsauce dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut umrühren und eine Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

Wärme The Bastard indirekt auf 160 °C. Sobald der Fisch die Temperatur erreicht hat, nehmen Sie ihn aus dem Beutel und legen ihn auf den Grill. Erhitzen Sie den Fisch auf eine Kerntemperatur von 60 ÅãC. Bitte beachten Sie: Der Fisch wird weich, und es kann etwas schwierig sein, ihn ganz vom Gitter zu lösen. Keine Sorge! Letzten Endes geht es nur um den Geschmack. Setzen Sie Ihre Tortilla (oder Taco oder Wrap) mit einem leichten Klecks fruchtigem Sambal zusammen, dann den Maissalat, die rote Salsa und schließlich den Fisch. Mit einigen gebratenen Zwiebeln garnieren. Sie können auch fein gehackten Weißkohl oder eingelegtes Gemüse hinzufügen.

Das Sambal lässt sich auch hervorragend mit Mayonnaise mischen, um die Schärfe zu mildern. Köstlich mit gebratenen Langusten und Rohkostsalat.