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Goldenes Kimchi
Art des Gerichts: Vegetarisch
Reicht für 1 großen Topf
Sanne Vogel und The Bastard

Sie suchen nach einer Beilage für Ihr Lieblings-BBQ-Rezept? Dann sind Sie bei diesem Rezept für Goldenes Kimchi genau richtig. Zur Abwechslung müssen Sie dieses Gericht nicht auf dem Grill zubereiten, aber es ist unglaublich lecker. Das Rezept und das Foto stammen aus dem Kochbuch 'Four Seasons of Vogel' von Sanne Vogel .

Obwohl man Kimchi im Supermarkt kaufen kann, gibt es natürlich nichts Leckereres als selbstgemachtes Kimchi. Im Grunde macht man diese Beilage auf die gleiche Weise wie Sauerkraut: Man würzt den Kohl und lässt ihn dann in einem Glas gären. Nach ein paar Tagen isst man das Goldene Kimchi auf einem Sandwich mit (veganem) Käse oder gibt es als Beilage zu Rote-Bete-Suppe mit Meerrettichcreme. Der würzige, frische und saure Geschmack schmeckt auch auf einem Sandwich oder zu Wok-Gerichten mit Nudeln.

Brauchen Sie noch etwas Inspiration? Sanne Vogel verwendet Kimchi selbst in ihrem Rezept "Gefüllter Weihnachtskürbis von The Bastard".

Kochzeit: Gärung 7 Tage |

Zubereitungszeit: 20 Minuten |

Was brauchen Sie?

1 Weißkohl (ca. 1 kg), in Streifen
22 g Meersalz
2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Schalotte, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält
40 g frische Ingwerwurzel, geschält
50 g frischer Kurkuma, geschält
1 EL Shiro-Miso (oder Mugi)
Extrabedarf: Pürierstab (evt.),
Küchenmaschine, Weckglas (sterilisiert)

Sanne Vogel Kochbuch, Die vier Jahreszeiten von Vogel

Zubereitungsmethode

In einer großen Schüssel den Weißkohl mit dem Meersalz mischen und das Salz mit sauberen Händen in den Kohl einkneten. Sie können dies auch mit einem Pürierstab tun. Es ist wichtig, dass der Kohl gut gequetscht ist und glasig aussieht. Die Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, und dann zum Kraut geben. Den Kohl erneut mit den Händen oder dem Pürierstab pürieren.
Schalotte, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma in eine Küchenmaschine geben und zu einer feinen Paste verarbeiten. Die Mischung zum Kohl geben, erneut pürieren und gut vermischen. Das Miso untermischen und gut umrühren.

Das Kraut und den entstandenen Saft in ein sterilisiertes Weckglas geben und fest andrücken. Drücken Sie den Kohl bis zum Boden des Glases, so dass eine Schicht Saft oben bleibt.
Füllen Sie das Glas nicht bis zum Rand, sondern lassen Sie immer 1-2 cm bis zum Deckel frei, damit die Bewegung des während der Gärung freigesetzten Kohlendioxids möglich ist. Achten Sie darauf, dass das Gummi sauber ist, wenn Sie den Deckel schließen.

Lassen Sie den Kohl bei Zimmertemperatur an einem sonnengeschützten Ort mindestens 7 Tage lang gären.

ACHTUNG
Arbeiten Sie immer mit sehr sauberen Produkten. Sterilisieren Sie das Weckglas und die Rührschüssel und waschen Sie sich gründlich die Hände.

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