In einer großen Schüssel den Weißkohl mit dem Meersalz mischen und das Salz mit sauberen Händen in den Kohl einkneten. Sie können dies auch mit einem Pürierstab tun. Es ist wichtig, dass der Kohl gut gequetscht ist und glasig aussieht. Die Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, und dann zum Kraut geben. Den Kohl erneut mit den Händen oder dem Pürierstab pürieren.
Schalotte, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma in eine Küchenmaschine geben und zu einer feinen Paste verarbeiten. Die Mischung zum Kohl geben, erneut pürieren und gut vermischen. Das Miso untermischen und gut umrühren.
Das Kraut und den entstandenen Saft in ein sterilisiertes Weckglas geben und fest andrücken. Drücken Sie den Kohl bis zum Boden des Glases, so dass eine Schicht Saft oben bleibt.
Füllen Sie das Glas nicht bis zum Rand, sondern lassen Sie immer 1-2 cm bis zum Deckel frei, damit die Bewegung des während der Gärung freigesetzten Kohlendioxids möglich ist. Achten Sie darauf, dass das Gummi sauber ist, wenn Sie den Deckel schließen.
Lassen Sie den Kohl bei Zimmertemperatur an einem sonnengeschützten Ort mindestens 7 Tage lang gären.
ACHTUNG
Arbeiten Sie immer mit sehr sauberen Produkten. Sterilisieren Sie das Weckglas und die Rührschüssel und waschen Sie sich gründlich die Hände.