Freuen Sie sich auch immer auf den Moment, wenn die Käseplatte auf den Tisch kommt? Dann holen Sie Ihren Kaltraucherzeuger und Rauchstaub aus dem Schrank! Wussten Sie, dass Käse kalt geräuchert werden kann bei The Bastard? Wählen Sie einen Käse, der nicht zu weich ist. Für dieses Rezept räuchern Sie alte Ricottas und backen Feigen mit Perlzwiebeln in Balsamico-Essig. Braten Sie die Crostinis an, damit sie knusprig werden, und Sie haben ein gutes Mittagessen oder etwas Leckeres für einen steifen Drink.
2 Ricotta-Käse (möglichst nicht zu weich, alter Ricotta ist fester)
1 Vollkornbrot
30 ml Olivenöl
2 Gramm Salz
500 Gramm Feigen
50 Gramm Perlzwiebeln
40 ml Balsamico-Essig
2 Gramm Schnittlauch
1 Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer
Zusätzliche Voraussetzungen:
Kaltraucherzeuger
Staub rauchen
Entfernen Sie die gesamte Holzkohle aus Ihrem Bastard und vergewissern Sie sich, dass keine Asche mehr vorhanden ist. Füllen Sie den Kaltraucherzeuger nach Geschmack mit feinem Rauchstaub. Zünde ein Teelicht an und schiebe es unter den Startpunkt, damit der Rauchstaub zu brennen beginnt. Stellen Sie den Kaltraucherzeuger auf den Boden des Bastard (in den leeren Kohlekorb) und legen Sie den Rost mit dem Ricotta-Käse darauf und lassen Sie ihn räuchern, bis alle Holzspäne aufgebraucht sind. (etwa 4 bis 5 Stunden)
Die Feigen in Spalten schneiden und in eine gusseiserne Pfanne geben, die abgetropften Perlzwiebeln hinzufügen und mit dem Balsamico-Essig beträufeln. (Mit Salz und Pfeffer abschmecken). Bei 220°C auf den Grill legen und nach 10 Minuten umrühren. Nach etwa 15 Minuten ist es fertig.
Das Brot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz bestreuen. Rösten Sie sie kurz auf Ihrem Grill, bis sie goldbraun und knusprig sind. Löffeln Sie die karamellisierten Feigen auf die Crostinis und bröseln Sie den Ricotta darüber. Zum Schluss etwas gehackten Schnittlauch und etwas Balsamico-Essig hinzufügen.
Bleiben Sie dran!
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