Das BBQ-Dogma besagt, dass Brisket vom Grill langsam, sehr langsam gegart werden sollte. Schlagen Sie einmal über die Stränge und überraschen Sie sich selbst. Nicht 18 Stunden Arbeit und eine Nacht Schlaf, sondern eine deutlich kürzere Variante. Zähe Fleischstücke mit viel Bindegewebe brauchen doch stundenlanges Garen bei niedriger Temperatur, oder? Nein, man kann das Ganze etwas beschleunigen, das Endprodukt wird eine etwas andere Textur und einen anderen Geschmack haben, aber weil der Zucker bei hoher Temperatur stärker karamellisiert, erhält man einen tieferen Geschmack in der Rinde. Okay, um ehrlich zu sein, sollte es wütend sein & ein 'bisschen' schneller gehen, denn Sie müssen immer noch mit etwa 7 Stunden Kochzeit rechnen, plus 1 Stunde Ruhezeit. Das perfekte Rezept für dieses Wochenende!
Ein Zubehörteil, das Ihnen ein sehr kontrolliertes Räuchern von Brisket ermöglicht, ist der The Bastard Tube Smoker. Kaufen Sie ihn bei einem Händler oder bestellen Sie ihn online über unseren Shop.
Brisket ist ein Fleischstück, das aus der Brust von Rindern stammt. Es ist ein zähes und faseriges Stück Fleisch, aber wenn es richtig zubereitet wird, kann es unglaublich zart und schmackhaft sein. Brisket wird oft mit Barbecue in Verbindung gebracht. Es wird langsam gegart und geräuchert, was dazu beiträgt, dass das Fleisch zart und saftig wird und gleichzeitig einen unverwechselbaren Rauchgeschmack erhält. Es ist ein beliebtes Gericht in Barbecue-Kulturen, insbesondere in den Südstaaten der USA.
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1 Bruststück von ca. 4 kg
3 Esslöffel Salz
4 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Esslöffel Knoblauchpulver
4 Esslöffel Olivenöl
ERFORDERLICH
Quaste
4 Kirsch- und Eichenholzstücke Tropfpfschale
Tellersetzer
Kernthermometer Fleischerpapier
Kühlbox
AM VORABEND
Das Fleisch so zuschneiden, dass keine Fettschicht dicker als 0,5 cm auf dem Fleisch ist. Das Salz mit dem Pfeffer und dem Knoblauchpulver zu einem Reibekuchen vermischen.
08:00
anzünden. The Bastard und die Temperatur auf 160 °C bringen. Das Fleisch rundherum mit dem Olivenöl bestreichen und gleichmäßig mit dem Rub bestreuen.
09:00
Legen Sie die Räucherhölzer gegen das Feuer, stellen Sie eine Fettpfanne mit einer Schicht Wasser darauf und legen Sie das Fleisch mit der Fettseite nach unten auf den Rost über dem Tellersetzer. Schließen Sie den Deckel von The Bastard und trinken Sie eine Tasse Kaffee. Behalten Sie die Temperatur im Auge; bei einer Kerntemperatur von 67 °C sollte die Rinde schön trocken sein und es ist Zeit, das Fleisch einzuwickeln.
12:00
Legen Sie zwei Streifen Fleischerpapier nebeneinander und lassen Sie sie zu einem Drittel überlappen. Die Rinderbrust auf einer Seite auf die Überlappung legen, die Seiten darüber klappen und fest einrollen. Wieder auf den Grill legen.
Garen Sie das Bruststück 6-7 (insgesamt) Stunden lang bis zu einer Kerntemperatur von etwa 98 °C. Diese Temperatur variiert je nach Fleischstück; worauf Sie achten müssen, ist das Wackeln: Wenn sich das Fleisch weich anfühlt und ein bisschen wie Pudding wackelt, wenn Sie darauf drücken, dann ist es gar. Ein Spieß sollte sich leicht hineinschieben lassen.
18:00
Legen Sie das Bruststück eingewickelt in eine verschlossene Kühlbox und lassen Sie es eine weitere Stunde ruhen, bevor Sie es aufschneiden.
19:00
Guten Appetit!
Tipp Achten Sie darauf, dass Sie ein schön geädertes Stück Brisket von einer mit Getreide gefütterten Rasse wie z. B. Black Angus bekommen. Wenn Sie auf diese Weise ein zu mageres Stück zubereiten, bleibt ein Bootsfender übrig.
Bleiben Sie dran!
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