Gerösteter Knoblauch schmeckt viel milder als roher Knoblauch. Schneiden Sie die Knoblauchknolle nur oben ab und reiben Sie sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ein. Wickeln Sie den Knoblauch in Alufolie ein und rösten Sie ihn auf dem Grill bei 200 °C für 45 Minuten. Prüfen Sie, ob der Knoblauch weich ist. Wenn ja, pressen Sie den Knoblauch aus der Schale. Achten Sie darauf, dass Sie Ihr Vieh nicht in die Irre führen. Das Diamantfilet rundherum einreiben. Rollen Sie das Filet fest in Frischhaltefolie ein und lassen Sie es bis zur Zubereitung im Kühlschrank ruhen. Die Frühlingszwiebel und die Paprika in Ringe und Streifen schneiden. Den Speck in einer gusseisernen Pfanne knusprig braten. Den Speck auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn der Speck hart geworden ist, können Sie ihn knusprig machen. Das ist kein echtes Wort, aber Sie wissen, was es bedeutet. Die Paprikastreifen in der gleichen Pfanne grillen. Jetzt kommt das Spektakel: Grillen Sie die Diamantfilets in 10 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 52 °C. Dann 15 Minuten unter Folie ruhen lassen. Speck, Paprika, gerösteten Knoblauch, Pfeffer und einen großzügigen Schuss Soße in einer kleinen Schüssel vermengen und gut umrühren. Schneiden Sie das Rautenfilet in Scheiben und geben Sie ein paar Löffel Ihrer Beilage dazu. Einige Frühlingszwiebelringe und ein Schuss Soße sorgen für ein spritziges Endergebnis. Und schließlich... wiegt ein Diamantfilet zwischen 300 und 400 Gramm. Technisch gesehen sind das zwischen 1.500 und 2.000 Karat. Immer nützlich zu wissen.