Schritt 1: 50 ml der Salzlake in den Knochenschinken einspritzen Schritt 2: 20 ml des Saftes auf die gleiche Weise wie die Salzlake einspritzen Schritt 3: eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren Schritt 4: die Kräuter fein hacken und zum Eischnee geben Schritt 5: die geriebene Zitrone und Limette zum Eischnee geben, dann die Semmelbrösel bis sie steif sind Schritt 6: Weiter mit Salz und Pfeffer würzen Schritt 7: nach einer halben Stunde die Kräuterkruste auf den Knochenschinken drücken (knapp 5 mm) Schritt 8: den Knochenschinken bis zu einer Kerntemperatur von 65 Grad garen Schritt 9: falls die Kruste zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken Schritt 10: Den Knochenschinken 15 Minuten lang in Alufolie eingewickelt ruhen lassen. Den Schinken auf einem köstlichen frischen Brötchen mit Salat servieren.