Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine füllen. Salz und Zucker auf die eine Seite der Schüssel geben, die Hefe auf die andere. Nun das Wasser hinzufügen und den Mixer 2 Minuten lang auf niedriger, dann 6 Minuten lang auf mittlerer Geschwindigkeit laufen lassen. Der Teig sollte ziemlich steif sein. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einer Kugel formen. Die Kugel mit Mehl bestäuben, in eine saubere Plastiktüte oder Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 60 x 20 cm und etwa 1 cm Dicke ausrollen. Die Butter zu einem flachen Rechteck von ca. 40 x 19 cm formen, indem man mit einem Nudelholz kleine Dellen hineindrückt. Die Butter so auf den Teig geben, dass die unteren zwei Drittel bedeckt sind. Achten Sie darauf, dass die Butter fast den Rand des Teigs erreicht. Den restlichen Teil des Teigs über ein Drittel der Butter klappen. Schneiden Sie den sichtbaren Teil der Butter vorsichtig ab, ohne den darunter liegenden Teig mitzunehmen, und legen Sie ihn auf den Teig, den Sie gerade umgeschlagen haben. Den restlichen Teig über die Butter klappen. Jetzt haben Sie ein Sandwich aus zwei Schichten Butter und drei Schichten Teig. Die Ränder des Teigs zusammendrücken, um die Butter einzuschließen. Alles in Plastikfolie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Butter aushärten kann. Nehmen Sie den Teig aus der Folie und legen Sie ihn mit der kurzen Seite zu Ihnen auf eine leicht bemehlte Fläche. Den Teig wie zuvor zu einem Rechteck von etwa 60 x 20 cm ausrollen. Falten Sie nun ein Drittel des Teigs nach oben und falten Sie dann den restlichen Teil, der am weitesten von Ihnen entfernt ist, wieder nach oben, so dass Sie ein schönes Quadrat erhalten. Dies nennt man eine Tour. Wickeln Sie den Teig wieder in Plastik ein und stellen Sie ihn für eine weitere Stunde in den Kühlschrank. Den Vorgang noch zweimal wiederholen, wobei der Teig jedes Mal für 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt wird. Nach dem letzten Wenden den Teig 8 Stunden (oder eine ganze Nacht) im Kühlschrank ruhen und aufgehen lassen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche legen und zu einem Rechteck von etwas mehr als 42 cm Länge und 30 cm Breite ausrollen; der Teig sollte etwa 7 mm dick sein. Schneiden Sie die Kanten. Schneiden Sie das Rechteck der Länge nach in zwei Streifen und schneiden Sie dann von der langen Seite her Dreiecke aus; sie sollten 12 cm breit und 15 cm hoch sein (gemessen von der Mitte der breitesten Stelle bis zur Spitze). Sie können das erste Dreieck als Vorlage für den Rest verwenden. Sie sollten aus jedem Streifen sechs Dreiecke machen können. Halten Sie vor dem Rollen den breiten Teil des Dreiecks fest, während Sie vorsichtig am schmaleren Ende ziehen, um den Teig zu dehnen. Beginnen Sie nun mit der breiten Seite und rollen Sie das Dreieck zu einem Croissant auf. Auf diese Weise zwölf mittelgroße Croissants herstellen. Für eine traditionelle Halbmondform biegen Sie die Enden leicht zueinander. Legen Sie die Croissants auf das Backblech, so dass sie sich ausdehnen können: beschränken Sie die Anzahl auf vier bis sechs pro Blech. Die Backbleche in eine saubere Plastiktüte schieben und die Croissants bei kühler Raumtemperatur (18-24 °C) gehen lassen, bis sie sich mindestens verdoppelt haben (das dauert etwa 2 Stunden). Ein Ei verquirlen und ein wenig Salz hinzufügen. Die Oberseite und die Seiten der Kipferl mit dem verquirlten Ei bestreichen. Für 15 bis 20 Minuten auf das Backblech legen The Bastard bis die Kipferl goldbraun sind. Lassen Sie sie ein wenig abkühlen und essen Sie sie warm.