Bumbu vorbereiten Djahe und Kunyit hacken, Schalotten, Knoblauch und roten Lombok fein hacken und die Erdnüsse zu einer Bumbu-Paste mahlen. Dann djahe, kunyit, petis udang und ketumbar hinzufügen, um eine schöne Paste zu erhalten. Den Grill bei 180 °C anzünden. Das Öl in einem holländischen Ofen erhitzen und die Bumbu-Paste zusammen mit dem Sereh und dem Daun Djeruk Purut zu einer duftenden tropischen Substanz braten. Die Kokosmilch hinzugeben und aufkochen lassen. Die Hähnchenschenkel, den Palmzucker und die Asem-Paste in den Dutch Oven geben und unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Die Hähnchenschenkel etwa 30 Minuten lang schmoren, bis sie eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht haben. Die Hähnchenschenkel aus dem Dutch Oven nehmen und auf dem Grill braten, bis sie schön gebräunt sind, dabei immer wieder mit dem Bratensaft bestreichen.