Zuerst die BBQ-Sauce zubereiten: die Zwiebel hacken und mit den Chipotle-Paprikaschoten mischen. Eine große Pfanne mit etwas Olivenöl auf den Herd (oder auf den Grill) stellen und die Zwiebelmischung ein paar Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die restlichen Zutaten hinzufügen, beginnend mit der Passata. Gut umrühren, gelegentlich abschmecken und bei Bedarf anpassen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Sauce hat zunächst einen leuchtend roten Farbton. Lassen Sie die Sauce mindestens 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Nun das Chupa Chicken zubereiten: Legen Sie die Keulen auf ein Schneidebrett und schneiden Sie mit einem scharfen Messer jedes Stück unterhalb des Gelenks (die Beule am Ende) bis zum Knochen durch. Das Fleisch leicht verschieben, so dass ein Teil des Knochens sichtbar wird, und das Stück Haut und Fleisch über dem Gelenk ablösen. Bestreichen Sie die Keulen rundherum mit Ihrem selbstgemachten Rub und wickeln Sie eine Scheibe Frühstücksspeck um jede Keule. Fügen Sie eine Handvoll Räucherchips zu The Bastard und legen Sie dann die Trommelstöcke aufrecht, mit dem "Stock" nach oben, auf das Gitter über dem Tellereinleger. Schließen Sie The Bastard Schließen Sie den Deckel und garen Sie die Hähnchenlutscher etwa 45 Minuten lang, bis die Kerntemperatur etwa 70 °C beträgt. Mit der BBQ-Sauce bestreichen und weitere 15 Minuten garen. Denken Sie daran, dass der Knochen sehr heiß sein kann.