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Grill
Art des Gerichts: Schwein
Anzahl der Personen: 4 Personen

Dies ist ein traditionelles Schweinefleischgericht aus der kantonesischen Küche. Eines von Taks, Inhaber des Restaurants Mei Wah in Eindhoven, Lieblingsgerichten, weil es ihn an seine Wurzeln erinnert. Heute kann man es überall essen, jeder macht seine eigene Version, aber der saftige Schweinebraten ist immer noch erkennbar. Für das Gericht von Taks werden die Hälse des Ibérico-Schweins verwendet. Warum? Denn das Fett des Ibérico-Schweins verleiht dem Char siu noch mehr Charakter und Raffinesse. Bitte beachten Sie, dass alle Zutaten in größeren Lebensmittelgeschäften erhältlich sind und verwenden Sie die richtige Marke. Dies ist eine Ankündigung und keine Beratung 🙂

Kochzeit: 45 Minuten

Vorbereitungszeit: 12 - 24 Stunden |

Temperatur: 185 °C, indirekt

Was brauchen Sie?

  • 1 Kilo Nacken vom Ibérico-Schwein (cabacero)
  • Salz
  • 8 Esslöffel Malzzucker
  • 8 Esslöffel Honig
  • 1 Deziliter Taiwan Shaoshing Reiswein
  • 4 Esslöffel Sesampaste aus Mee chun
  • 4 Esslöffel süße gemahlene Bohnensauce von Mee chun
  • 4 Esslöffel Hoisin-Sauce
  • 2 Esslöffel dunkles Premium-Soja Pear River Bridge
  • 2 Esslöffel helles Premium-Soja Pearl River Bridge
  • 1 Esslöffel Fünf-Gewürze-Pulver

Zubereitungsmethode

Den Ibérico mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch mit einem halben Esslöffel Salz massieren und ein paar Minuten ruhen lassen.

Maltose ist sehr hart und lässt sich nur schwer aus dem Glas lösen. Erhitzen Sie sie einfach in der Mikrowelle oder im Wasserbad, damit sie flüssiger wird.

Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel, bis Sie eine gleichmäßige Masse erhalten. Nun das gesalzene Fleisch wieder trocken tupfen. Das Fleisch in die Marinade legen und diese gut einmassieren. Etwa 12 bis 24 Stunden mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Bringen Sie The Bastard indirekt auf eine Temperatur von 185 °C. Das Fleisch aus der Marinade auf den gusseisernen Grill legen und den Deckel schließen. Halten Sie die Marinade bereit, denn Sie werden den Ibérico alle 5 Minuten mit der Marinade einreiben. Machen Sie dies etwa fünfmal. Nach einer halben Stunde weitere 15 Minuten auf dem gusseisernen Grill ruhen lassen.

Nach 45 Minuten ist das Char siu fertig und kann vom Grill genommen werden.

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