Den Ibérico mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch mit einem halben Esslöffel Salz massieren und ein paar Minuten ruhen lassen.
Maltose ist sehr hart und lässt sich nur schwer aus dem Glas lösen. Erhitzen Sie sie einfach in der Mikrowelle oder im Wasserbad, damit sie flüssiger wird.
Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel, bis Sie eine gleichmäßige Masse erhalten. Nun das gesalzene Fleisch wieder trocken tupfen. Das Fleisch in die Marinade legen und diese gut einmassieren. Etwa 12 bis 24 Stunden mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Bringen Sie The Bastard indirekt auf eine Temperatur von 185 °C. Das Fleisch aus der Marinade auf den gusseisernen Grill legen und den Deckel schließen. Halten Sie die Marinade bereit, denn Sie werden den Ibérico alle 5 Minuten mit der Marinade einreiben. Machen Sie dies etwa fünfmal. Nach einer halben Stunde weitere 15 Minuten auf dem gusseisernen Grill ruhen lassen.
Nach 45 Minuten ist das Char siu fertig und kann vom Grill genommen werden.