Erhitzen Sie die Bastard auf 130 °C. Den Blumenkohl im Ganzen mit Blättern und Strunk hineinlegen. Lassen Sie die untere Zuglufttür so weit wie möglich offen und die obere Zuglufttür entsprechend offen. Den Blumenkohl in etwa 4 Stunden bissfest garen und Farbe annehmen lassen. Das Fünf-Gewürze-Pulver mit 3 Esslöffeln Olivenöl verrühren und als Marinade für den Sugo verwenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch einen Tag lang darin marinieren lassen.

Erhitzen Sie die The Bastarddirekt auf eine Temperatur von 200 ÅãC. Legen Sie den marinierten Sukkot darauf. Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 50 °C erreicht hat, ist es gar und fertig. Das Fleisch in Alufolie einwickeln und nach dem Abkühlen vorübergehend in den Kühlschrank legen.

Schneiden Sie den Blumenkohl in kleine, gleichmäßige Röschen und geben Sie diese in eine große Schüssel. Mit dem Vincotto, dem Olivenöl, den Sultaninen, den Oliven und dem geraspelten Radicchio vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen und die Aromen ziehen lassen.

Das kalte, gezuckerte Fleisch mit einem scharfen Hackbeil in sehr dünne Scheiben schneiden und diese nacheinander mit einem Hackbeil und einer Metzgerfolie in noch dünnere Scheiben schlagen. Verteilen Sie die Scheiben auf 8 Teller und bestreuen Sie die Portionen nach Belieben mit Salz und Pfeffer.

Den Salat über das Fleisch geben und mit der Tahoon-Kresse, den Shiso-Blättern, den Pinienkernen, den Kapern, den abgetropften Perlzwiebeln und schließlich dem gehobelten Trüffel und dem gehobelten alten Käse garnieren.

* Über "geteilte" Sukade. Eine zähe Sehne zieht sich durch gezuckerten Käse. Bei der gespaltenen Sucade wird diese Sehne herausgeschnitten. Da es sich hierbei um eine ziemlich technische Arbeit handelt, können Sie den Metzger bitten, sie für Sie zu erledigen.