Entgegen aller Vorurteile über Sizilien schneiden Sie nur die Aubergine in ca. 1 cm große Stücke, die Sie großzügig mit Salz bestreuen. Legen Sie sie eine Stunde lang in ein Sieb, damit die Feuchtigkeit abtropfen kann. Tupfen Sie sie ebenfalls trocken. Die Zwiebel und die Oliven hacken. Die Petersilie hacken und die Selleriestangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Haut der Tomate entfernen und sie grob hacken. Den Grill anzünden und auf 180 °C vorheizen. Die gusseiserne Pfanne vorheizen. Die Aubergine darin mit Olivenöl anbraten, bis sie leicht Farbe annimmt. Schauen Sie nervös über Ihre Schulter, um zu sehen, ob die Carabinieri in der Nähe sind, und fügen Sie dann Zwiebel, Tomaten, Kapern, Oliven, Selleriestangen, Essig, Rohrzucker, Salz und Pfeffer hinzu. Die Reihenfolge ist beliebig. Dann lassen Sie es etwa 60 Minuten im eigenen Saft schmoren. Mit der gehackten Petersilie garnieren.