Wir beginnen mit dem Pesto, das einige Vorbereitung erfordert. Tauen Sie die Erbsen auf. Sie können sie im Beutel auf der Arbeitsfläche auftauen, aber in der Regel wollen Sie es etwas schneller machen, also geben Sie sie in ein Sieb über einen Topf mit kochendem Wasser. Wenn man sie ab und zu schüttelt, sind sie innerhalb von 10 Minuten einsatzbereit. In der Zwischenzeit können Sie sich bereits an Ihre Basilikumpflanze machen und sie nicht nur von den Blättern, sondern auch von den Stängeln befreien, denn alles geht in das Pesto! Die Blätter vom Stiel entfernen, grob hacken und vorerst beiseite stellen. Sie können auch die Zitronenschale vorbereiten, indem Sie sie auf einer feinen Reibe reiben. Reiben Sie das Weiß nicht mit, es ist bitter.

Nun werden die Erbsen zerkleinert. Dies kann in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer geschehen. Um das Pürieren zu erleichtern und den Geschmack zu verbessern, sollten Sie der Mischung einen guten Schuss Olivenöl hinzufügen. Die Basilikumstängel können nun ebenfalls untergemischt werden (wenn Sie einen Stabmixer verwenden, ist es sinnvoll, sie vorher ein wenig zu zerkleinern). Nun den Käse und die Zitronenschale unter das Pesto mischen; nach einigem Rühren entsteht eine schöne Masse. Jetzt können die Basilikumblätter in die Mischung gegeben werden, nicht zu lange mixen, das Auge will auch etwas haben. Natürlich immer abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Bevor wir mit dem Feuer spielen, müssen wir nur das Sauerteigbrot in 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen grob hacken und in ein Gefäß geben. 

Austernpilze können auch in "Medaillons" geschnitten werden: Schneiden Sie den unteren halben Zentimeter des Pilzes ab und werfen Sie ihn weg. Dann kann der ganze Stiel in 1 cm dicke Scheiben geschnitten werden. Die Ober- und Unterseite des Medaillons kann wie bei einer Jakobsmuschel kreuzweise eingeschnitten werden. Legen Sie diese in ein Tablett und bringen Sie alle Vorbereitungen nach The Bastard.

Sobald The Bastard bei 220 °C, die Brotscheiben mit etwas Olivenöl bestreichen und auf dem Grill rösten, ein wenig Knusprigkeit ist immer gut, und kleine schwarze Stücke geben immer viel Geschmack, denken Sie nur an eine gute Pizza. Während Sie dies tun, können Sie The Bastard Nehmen Sie eine Pfanne und legen Sie sie auf den Grill. Geben Sie ein Stück Butter in die Pfanne und lassen Sie es schmelzen, bis es braun ist und anfängt zu blubbern. Sie können den Knoblauch in die Butter geben, um den Geschmack zu verstärken, und das Ganze etwa eine Minute lang köcheln lassen. Nun die Pilzmedaillons und die Stiele in die Pfanne geben und von beiden Seiten braun werden lassen. Nun den Weißwein und die Sojasauce zu den Medaillons geben. Lassen Sie das Ganze noch etwa 8 Minuten auf dem Grill liegen. Vergessen Sie natürlich nicht, in der Zwischenzeit Ihr Brot zu kontrollieren!

Nehmen Sie ein Stück Brot und bestreichen Sie es gut mit dem Erbsenpesto, legen Sie einige der Stängel auf das Pesto und darauf die Pilz-"Jakobsmuscheln".

Für Ihre nicht-veganen Freunde: Wenn Sie es richtig krachen lassen wollen, bestreuen Sie diese tollen Häppchen mit ein paar Würfeln gebratenen Specks.