Mischen Sie die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel zusammen. Mit dem Schweinefleisch vermischen und für 2 bis 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Für das eingelegte Gemüse die gewaschene Karotte, den Rettich, die Gurke und den roten Pfeffer mit Salz bestreuen. Nach 5 Minuten die Flüssigkeit aus dem Gemüse ausdrücken und mit kaltem Wasser gut abspülen. Das lauwarme Wasser mit dem Zucker und dem Weißweinessig mischen und das Gemüse hinzufügen. Mindestens 1 Stunde lang marinieren lassen. Die Sriracha-Mayonnaise mit Sriracha und Limettensaft mischen und abschmecken. Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen und auf dem Grillrost der The Bastard bis zu einer Kerntemperatur von 62°C. Während des Grillens gelegentlich mit der Marinade bestreichen. Lassen Sie das Fleisch eine Weile ruhen. Die Baguettes halbieren und die Innenseite kurz grillen. Jedes Brötchen mit etwas Sriracha-Mayonnaise bestreichen, mit eingelegtem Gemüse und dem Schweinefleisch belegen. Mit einigen Korianderblättern garnieren.