Winterliche Kürbissuppe mit Crème fraîche und gerösteter Samenmischung
Butternut-Kürbis auf The Bastard geröstet, anschließend in einer gewürzten Kokosnussbasis mit Zitronengras, Currypaste und Ras el Hanout geköchelt. Fein püriert und mit Crème fraîche sowie einer Pfanne gerösteter Kerne verfeinert.
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225°C
60 Min.
Zutaten
Kürbis rösten. Den Butternut-Kürbis in gleich große Stücke schneiden und die Kerne entfernen. Mit Öl beträufeln und mit Salzflocken bestreuen. The Bastard mit eingesetztem Hitzeschild auf 225 °C bringen und den Kürbis rundum rösten, bis er gerade weich ist.
Die Basis zubereiten. Den Dutch Oven erhitzen. Schalotten und Knoblauch grob hacken und in etwas Öl glasig dünsten. Die Zitronengrasstängel anquetschen und mitdünsten. Currypaste, Vadouvan und Ras el Hanout hinzufügen und anschließend mit trockenem Weißwein ablöschen.
Köcheln lassen. Kokosmilch und Kochsahne angießen und den gegrillten Kürbis hinzufügen. Alles sanft köcheln lassen und die Gemüsebrühe hinzufügen.
Pürieren. Sobald der Kürbis vollständig gegart ist, die Zitronengrasstängel entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren.
Kerne rösten. Die Kernmischung in einer gusseisernen Pfanne rösten.
Servieren. Die Suppe in eine Schüssel schöpfen, einen Teelöffel Crème fraîche hinzufügen und die geröstete Kernmischung darüberstreuen.