Zutaten
Kräuterbutter zubereiten. Die weiche Butter mit Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Zitronenabrieb und -saft, Cayennepfeffer und einer Prise Salz vermischen. Bei Raumtemperatur aufbewahren, damit sie sich leicht verstreichen lässt.
Hummer vorbereiten. Den lebenden Hummer mit dem Bauch nach unten auf ein stabiles Schneidebrett legen. Die Spitze eines scharfen, schweren Messers in der Mitte des Kopfes direkt hinter den Augen ansetzen, wo eine kreuzförmige Linie sichtbar ist. Die Messerspitze mit einer festen Bewegung durch den Kopf nach unten führen und nach vorne in Richtung Kopfspitze schneiden. Dann das Messer umdrehen und den Hummer der Länge nach durch den Schwanz halbieren. Den Magensack hinter dem Kopf und die dunkle Darmvene im Schwanz entfernen.
Grill erhitzen. The Bastard für direktes und indirektes Garen auf etwa 200 °C vorbereiten.
Fleisch anrösten. Die Schnittflächen mit Kräuterbutter bestreichen. Die Hummerhälften mit der Fleischseite nach unten auf der direkten Seite 3–4 Minuten grillen, bis sie leicht gebräunt sind.
Glasieren und fertig garen. Den Hummer mit der Schalenseite nach unten drehen, auf die indirekte Seite legen und die Fleischseite großzügig mit weiterer Kräuterbutter bestreichen. Den Deckel schließen und 8–10 Minuten garen, nach der Hälfte der Garzeit noch einmal bestreichen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und die Butter stellenweise gebräunt ist. Die Kerntemperatur des Schwanzes sollte etwa 60–63 °C erreichen.
Servieren. 2 Minuten ruhen lassen, mit der restlichen Butter bestreichen, mit Schnittlauch bestreuen und auf einer Platte mit Zitronenspalten servieren.