Seared tomahawk steak resting on a board with charred jalapeño relish alongside

Tomahawk und Jalapeño-Relish

Ein Tomahawk-Steak mit Knochen, kräftig über direkter Glut angebraten, bei niedriger Temperatur langsam fertig gegart und anschließend mit einem rauchigen Relish aus verkohlten Jalapeños gekrönt. Ein echter Hingucker.

4

200°C

15 mins

Ingredients

For the tomahawk
1 (1–1.5 kg) tomahawk steak
2 tbsp olive oil
2–3 cloves garlic, crushed
1 tbsp fresh rosemary, finely chopped
1 tsp fresh thyme, finely chopped
Salt and freshly ground black pepper, to taste

For the jalapeño relish
4–5 jalapeño peppers
1 red onion, thinly sliced
2 cloves garlic, finely chopped
1 tbsp olive oil
1 lime — juice and zest
2 tbsp fresh coriander, finely chopped
1 tsp ground cumin
Salt and pepper, to taste

Das Steak auf Zimmertemperatur bringen. Das Steak mindestens 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Olivenöl einreiben und Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer andrücken. Auf dem Brett ruhen lassen.

The-Bastard-Tipp: Ein kaltes Steak direkt aus dem Kühlschrank gart ungleichmäßig. Dieser Schritt ist nicht verhandelbar.

Die Jalapeños verkohlen. The Bastard auf hohe Hitze vorheizen. Die Jalapeños direkt auf den Grill oder in einen Grillkorb legen. Regelmäßig wenden, bis die Haut vollständig schwarz ist – etwa 5–7 Minuten.

Die Jalapeños dämpfen und häuten. Die verkohlten Jalapeños in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen. Die Haut abziehen, Stiele und die meisten Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.

Das Relish zubereiten. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Rote Zwiebel und Knoblauch 3–4 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Die Jalapeños hinzufügen und weitere 1–2 Minuten braten. Vom Herd nehmen und Limettensaft, Limettenschale, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer unterrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Das Tomahawk-Steak scharf anbraten. The Bastard auf direkte Hitze bei 200 °C einstellen. Das Steak pro Seite 4–5 Minuten grillen, bis sich eine kräftige Kruste bildet, dabei regelmäßig wenden.

Indirekt fertig garen und ruhen lassen. Das Steak in die indirekte Zone legen und weitergaren, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist: rare 50–52 °C, medium-rare 55–57 °C. Vor dem Aufschneiden am Knochen entlang 10–15 Minuten locker mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen.