Smoked chicken leg quarter with chunky fries and a pot of aioli on a blue patterned plate

Chicken

Geräucherte Hähnchenviertel mit groben Pommes frites und Aioli

Ganze Hähnchenkeulen mit Paprika eingerieben, über Fruchtholz geräuchert und zum Schluss knusprig gebacken - mit goldbrauner Haut und saftigem Fleisch, das vom Knochen fällt. Dazu gibt es dicke Pommes und eine schnelle Knoblauch-Aioli.

Serves
4
Temperature
150°C, then 220°C
Time
120 mins

Zutaten

Chicken
4 whole chicken leg quarters (thigh and drumstick), skin on
2 tbsp olive oil
2 chunks apple or cherry wood

Rub
1 tbsp smoked paprika
1 tbsp coarse sea salt
1 tsp garlic powder
1 tsp onion powder
1 tsp dried thyme
1 tsp brown sugar
1 tsp black pepper

Chunky fries
1 kg floury potatoes
3 tbsp olive oil or sunflower oil
1 tsp smoked paprika
Salt

Aioli
150 g mayonnaise
2 garlic cloves, finely grated
1 tbsp lemon juice
1 tsp Dijon mustard
Pinch of salt

Das Hähnchen einreiben. Die Hähnchenschenkel trocken tupfen. Mit dem Olivenöl einreiben und anschließend von allen Seiten mit der Gewürzmischung bedecken. Mindestens 1 Stunde unbedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Haut trocknet.

Räuchern. The Bastard für indirektes Garen auf 150 °C vorbereiten und 2 Stücke Apfel- oder Kirschholz hinzufügen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf die indirekte Seite legen, den Deckel schließen und 60 bis 75 Minuten räuchern.

Die Pommes vorbereiten. Während das Hähnchen räuchert, die Kartoffeln in grobe Pommes schneiden und gut abspülen. 6 Minuten in Salzwasser vorgaren, abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Mit dem Öl, einer Prise Salz und dem Paprikapulver vermengen.

Die Haut knusprig machen. Die Temperatur auf 220 °C erhöhen. Darauf achten, dass die Haut knusprig wird, und das Hähnchen bei 80 °C vom Grill nehmen.

Die Aioli zubereiten. Den geriebenen Knoblauch, den Zitronensaft und den Senf unter die Mayonnaise rühren und mit Salz abschmecken.

Servieren. Das Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen und anschließend mit den Pommes und einem Schälchen Aioli servieren.

Bastard-Tipp: Hähnchenschenkel verzeihen viel. Wenn man sie auf 80–90 °C bringt, wird das Bindegewebe abgebaut und das Fleisch zart, statt trocken zu werden.