Roasted beetroot wedges with grilled bimi, soft white cheese and toasted hazelnuts

Geröstete Rote Bete mit gegrilltem Bimi und Weichkäse

Ein Gemüsegericht, das auf Kontrasten basiert: erdige Rote Bete aus dem Ofen, gegrillter Bimi, leicht geräucherte Erbsen, milder Weißkäse, geröstete Haselnüsse und eingelegte rote Zwiebeln. Gleichzeitig frisch, rauchig, cremig und knackig.

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180–200°C

90 Min.

Zutaten

For the vegetables
700 g raw beetroot, mix of red and yellow
300 g bimi (baby broccoli)
500 g fresh peas or broad beans in the pod
2 tbsp olive oil
Smoked Maldon salt

For the pickled red onion
2 red onions
150 ml apple cider vinegar
75 ml water
50 g sugar or honey
Sumac to taste

For the soft cheese
200 g soft white cheese, e.g. ricotta
1 tbsp olive oil
½ lemon, zest

To finish
75 g hazelnuts
Sumac, flat leaf parsley, tarragon, chives

Die eingelegten roten Zwiebeln zubereiten. Die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Essig, Wasser, Zucker oder Honig und eine Prise Salz kurz aufkochen. Die heiße Einlegeflüssigkeit über die Zwiebeln gießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Nach Belieben mit zusätzlichem Sumach würzen.

The Bastard anheizen. The Bastard auf 180–200 °C erhitzen und für indirektes Garen vorbereiten. Stelle sicher, dass du später auch direkt grillen kannst, um den Bimi zuzubereiten.

Die Rote Bete rösten. Die Rote Bete mit Olivenöl und Rauchsalz einreiben. Indirekt auf The Bastard legen, locker in Alufolie gewickelt oder in einer Schale. Rösten, bis sie vollständig weich ist – je nach Größe 60 bis 90 Minuten einplanen. Etwas abkühlen lassen, schälen und in Spalten schneiden.

The-Bastard-Tipp: Röste die Rote Bete bei niedriger Temperatur langsam über indirekter Hitze. So wird sie süß und zart, während der Grill für ein mildes Raucharoma sorgt, ohne die Außenseite zu verbrennen.

Den Frischkäse würzen. Während die Rote Bete röstet, den Frischkäse mit Olivenöl, Zitronenschale, schwarzem Pfeffer und etwas Rauchsalz verrühren. Nach Belieben fein gehackten Schnittlauch oder Estragon unterheben. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Die Haselnüsse rösten. Die Haselnüsse in einer Pfanne oder Schale auf The Bastard rösten, bis sie nussig duften und leicht goldbraun werden. Abkühlen lassen und grob hacken.

Die Erbsen oder Saubohnen räuchern. Die Hülsen kurz auf The Bastard bei indirekter Hitze und leichtem Rauch platzieren. Sie müssen nicht vollständig durchgegart werden – es geht um Wärme, etwas Biss und ein dezentes Raucharoma. Mit Olivenöl beträufeln und mit Rauchsalz würzen.

Den Bimi grillen. Den Bimi mit Olivenöl und Rauchsalz beträufeln. Direkt über der Glut grillen, bis die Stiele gerade weich und die Spitzen leicht angeröstet sind.