Rezept · Vegetarisch · Indirekt und Grill
Geröstete Rote Bete mit gegrilltem Bimi und Weichkäse
Ein Gemüsegericht, das auf Kontrasten basiert: erdige, geröstete Rote Bete, gegrillter Bimi, leicht geräucherte Erbsen, weicher weißer Käse, geröstete Haselnüsse und eingelegte rote Zwiebeln. Frisch, rauchig, cremig und knusprig zugleich. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder als besonderes BBQ-Beilage.
What you need
Ingredients
Für das Gemüse
- 700 g rohe Rote Bete, Mischung aus roten und gelben Sorten
- 300 g Bimi (Baby-Brokkoli)
- 500 g frische Erbsen oder Saubohnen in der Schote
- 2 EL Olivenöl
- Geräuchertes Maldon-Salz
- 150 ml Apfelessig
- 75 ml Wasser
- 50 g Zucker oder Honig
- Sumach nach Geschmack
- 1 EL Olivenöl
- ½ Zitronenschale
- Sumach, glatte Petersilie, Estragon, Schnittlauch
Für die eingelegte rote Zwiebel
- 2 rote Zwiebeln
Für den Weichkäse
- 200 g weicher weißer Käse, z. B. Ricotta
Fertigstellen
- 75 g Haselnüsse
How to make it
Method
Mache die eingelegten roten Zwiebeln.
Schneiden Sie die rote Zwiebel in dünne Ringe. Bringen Sie Essig, Wasser, Zucker oder Honig und eine Prise Salz kurz zum Kochen. Gießen Sie die heiße Marinade über die Zwiebel und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten ziehen. Würzen Sie nach Belieben mit zusätzlichem Sumach.
Heize The Bastard an
Heize The Bastard auf 180–200°C vor und richte ihn für indirektes Grillen ein. Stelle sicher, dass du später auch direkt für den Bimi grillen kannst.
Röste die Rote Bete
Reiben Sie die Rote Bete mit Olivenöl und geräuchertem Salz ein. Legen Sie sie indirekt auf The Bastard, locker in Folie eingewickelt oder in einer Schale. Rösten Sie sie, bis sie vollständig zart sind – je nach Größe 60 bis 90 Minuten. Lassen Sie sie etwas abkühlen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Spalten.
Würze den Frischkäse.
Während die Rote Bete im Ofen röstet, den Frischkäse mit Olivenöl, Zitronenschale, schwarzem Pfeffer und etwas geräuchertem Salz vermischen. Nach Belieben fein gehackten Schnittlauch oder Estragon unterheben. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Röste die Haselnüsse.
Röste die Haselnüsse in einer Pfanne oder Schale auf The Bastard, bis sie nussig duften und leicht goldbraun werden. Abkühlen lassen und grob hacken.
Räuchere die Erbsen oder Saubohnen.
Lege die Pods kurz über indirekte Hitze auf The Bastard mit leichtem Rauch. Sie müssen nicht vollständig durchgegart sein – es geht um Wärme, einen kleinen Biss und ein dezentes Raucharoma. Mit Olivenöl beträufeln und mit geräuchertem Salz würzen.
Grille den Bimi
Den Bimi mit Olivenöl und geräuchertem Salz beträufeln. Direkt über der Glut grillen, bis die Stiele gerade zart und die Spitzen leicht verkohlt sind.
