Zutaten
Die Paprika rösten. The Bastard für direktes Grillen auf 220 °C einrichten. Die Paprikaschoten und die Spitzpaprika im Ganzen grillen, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise schwarz ist. In eine Schüssel legen, abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen. Anschließend häuten, entkernen und in Streifen schneiden.
Die Sauce zubereiten. Eine breite Pfanne auf den Grillrost stellen. Das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Tomatenmark und geräuchertes Paprikapulver einrühren und 1 Minute mitgaren. Mit dem Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Köcheln lassen. Die gehackten Tomaten, Kirschtomaten, Paprikastreifen und den Thymian hinzufügen. Ohne Deckel 25 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und glänzend ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf eine Prise Zucker hinzufügen, wenn die Tomaten zu säuerlich sind.
Den Fisch vorbereiten. Die Doraden trocken tupfen. Die Haut auf jeder Seite 3-mal einschneiden, mit Olivenöl einreiben und innen sowie außen salzen. Die Bauchhöhlen mit den Zitronenscheiben und dem Thymian füllen.
Den Fisch grillen. Den Grillrost reinigen und einölen. Die Doraden direkt über der Hitze 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis die Haut knusprig und schön gebräunt ist. Nicht bewegen, bis sie sich leicht lösen.
Alles zusammen fertig garen. Die Doraden auf die Paprika-Tomaten-Sauce in der Pfanne legen, den Deckel schließen und 8–10 Minuten indirekt garen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und an der dicksten Stelle eine Temperatur von 58–62 °C erreicht.
Servieren. Mit Basilikum bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und die ganze Pfanne auf den Tisch stellen. Mit knusprigem Brot servieren.