Whole prawn skewers charring over direct heat on a Bastard kamado

Gegrillte Garnelen mit Chermoula

Ganze Garnelen über direkter Flamme mit einer kräftigen nordafrikanischen Kräutersauce. Schnell, aromatisch und in weniger als einer Stunde fertig. Bereite die Chermoula im Voraus zu – sie wird durchziehen und dabei nur noch besser werden.

4

200°C

30 mins

Ingredients

For the prawns
12 large raw prawns, whole with head and shell
2 tbsp olive oil
2 cloves garlic, finely chopped
1 lemon — juice and zest
1 tsp smoked paprika
Salt and pepper, to taste
12 metal or wooden skewers

For the chermoula
1 bunch fresh coriander, finely chopped
1 bunch fresh flat-leaf parsley, finely chopped
3 cloves garlic, finely chopped
1 tsp ground cumin
1 tsp paprika
½ tsp ground coriander seed
½ tsp chilli flakes (optional)
1 lemon — juice and zest
100 ml olive oil
Salt and pepper, to taste

Die Chermoula zubereiten. Koriander, Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Koriandersamen, Chiliflocken, Zitronensaft und -abrieb in einer Schüssel vermengen. Das Olivenöl langsam unterrühren, bis eine glatte, leicht dickflüssige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bastard-Tipp: Bereite die Chermoula mindestens eine Stunde vorher zu – beim Durchziehen intensivieren sich die Aromen deutlich.

Die Garnelen marinieren. Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und -abrieb, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Die Garnelen hinzufügen und gut mit der Marinade vermengen. 15–30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Die Spieße bestücken. Die Garnelen der Länge nach auf die Spieße stecken. Holzspieße vorher 30 Minuten in Wasser einweichen.

The Bastard anheizen. The Bastard auf direkte Hitze bei etwa 200 °C erhitzen.

Die Garnelen grillen. Die Garnelen pro Seite 2 Minuten grillen, bis die Schalen leuchtend orange und leicht angekohlt sind und das Fleisch fest und undurchsichtig ist.

Fertigstellen und servieren. Die Garnelen sofort nach dem Grillen mit Chermoula bestreichen. Auf einer Platte anrichten, mit zusätzlichen Kräutern garnieren und die restliche Sauce mit knusprigem Brot dazu servieren.