Das Fleisch scharf anbraten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Dutch Oven auf 230°C erhitzen, etwas Öl hineingeben und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.

Das Gewürzsäckchen zubereiten. Alle festen Gewürze (Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Sternanis und Pfefferkörner) in ein Stück Mulltuch geben und mit Metzgerschnur zubinden.

Den Eintopf zubereiten. Das Tomatenmark hinzufügen und gut anrösten, damit die Säure reduziert wird. Zwiebel und Knoblauch grob hacken und mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und das Gewürzsäckchen hinzufügen. Den Ontbijtkoek in Würfel schneiden und ebenfalls hinzufügen. Wildfond, Wasser und Salz angießen und Rosmarin und Thymian hinzufügen. Den Plate Setter dazwischen einsetzen.

Die Pilze hinzufügen. Die getrockneten Pilze 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, abgießen und in den Topf geben.

Den Eintopf langsam schmoren. Den Eintopf etwa 2,5 bis 3 Stunden bei ungefähr 120°C garen lassen. Alle halbe Stunde prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist, und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Die Birnen pochieren. Die Birnen rundherum schälen und den Boden abschneiden. Den Wein mit den übrigen Zutaten zum Kochen bringen und die Birnen hinzufügen. Ein Stück Mulltuch darauflegen, damit sie untergetaucht bleiben, und etwa 1,5 Stunden bei 120°C pochieren.

Das Kartoffelpüree zubereiten. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser kochen. Abgießen und anschließend mit Butter und Milch fein zerstampfen. Mit Salz abschmecken.

Servieren. Den Eintopf mit dem Kartoffelpüree und einer pochierten Birne auf einem schönen Teller oder in einer Terrakottaschale anrichten.