Zutaten
Wähle deinen Plancha-Ring. Der Phantom Plancha-Ring ist in drei Größen erhältlich, passend zu deinem The Bastard: Compact (33 cm), Medium (40 cm) und Large (49 cm).
Bereite die Ente vor. Nimm die Entenbrüste 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Tupfe die Haut vollständig trocken. Ritze das Fett in einem engen Rautenmuster ein, sodass du durch das Fett, aber nicht in das Fleisch schneidest. Würze beide Seiten mit Meersalz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver und drücke das Salz in die Haut.
Heize den Grill auf. Setze den Plancha-Ring ein und bringe The Bastard auf 200 °C. Schließe den Deckel und lass die Plancha etwa 10 Minuten vollständig aufheizen.
Lass das Fett aus. Lege die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten auf den Ring, entfernt von der offenen Mitte. Lass den Deckel geöffnet und bewege die Brüste nicht. Gare sie 8 bis 10 Minuten, bis viel Fett ausgetreten und die Haut tief goldbraun und knusprig ist. Schöpfe überschüssiges Entenfett gelegentlich vorsichtig ab und bewahre es für Bratkartoffeln auf.
Beende den Garvorgang auf der Fleischseite. Wende die Brüste und gare sie 3 bis 4 Minuten, bis die Kerntemperatur für rosiges und saftiges Fleisch 54 °C erreicht. Vermische den Honig mit dem Thymian und der Orangenschale und bestreiche die Haut während der letzten Minute mit etwas davon.
Lass die Ente ruhen. Lege die Ente mit der Hautseite nach oben auf ein Brett und lass sie 6 bis 8 Minuten locker mit Alufolie abgedeckt ruhen. Die Kerntemperatur steigt dabei auf etwa 57 °C.
Serviere die Ente. Schneide die Ente quer zur Faser in dicke Scheiben. Verfeinere sie mit grobem Meersalz und einem Spritzer Orangensaft und serviere sie mit gegrilltem Gemüse, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln.
Bastard-Tipp: Beginne mit der Hautseite nach unten und halte die Hitze konstant. Wenn die Haut zu schnell dunkel wird, schiebe die Ente näher an den kühleren Rand des Rings und gib dem Fett mehr Zeit zum Auslassen.
