Die Rippchen vorbereiten. Entferne die Silberhaut von der Rückseite der Rippchen, indem du ein Messer darunter schiebst und sie mithilfe eines Papiertuchs als Greifhilfe abziehst. Vermische alle Zutaten für den Trockenrub und reibe die Rippchen auf beiden Seiten großzügig damit ein. Lasse sie mindestens 1 Stunde unbedeckt im Kühlschrank ruhen (über Nacht ist ideal).

The Bastard Tipp: Das Entfernen der Silberhaut ist entscheidend – sie verhindert, dass der Rub in das Fleisch eindringt, und wird beim Garen zäh wie Gummi.

3 Stunden – indirekt räuchern. Heize The Bastard für indirektes Garen auf 110–120 °C vor. Gib ein paar Stücke Räucherholz dazu (Kirschholz oder Hickory passen perfekt zu Schweinefleisch). Lege die Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Seite und schließe den Deckel. Gare sie 3 Stunden lang, ohne den Deckel zu öffnen – der Rauch erledigt die Arbeit.

2 Stunden – in Folie wickeln. Lege zwei Bögen stabiler Alufolie flach aus. Lege jedes Rippchenstück mit der Fleischseite nach unten darauf, gib jeweils 2 EL Apfelsaft dazu und verschließe die Päckchen fest. Lege sie mit der Knochenseite nach unten zurück auf den Grill und gare sie weitere 2 Stunden. Dadurch werden die Rippchen zart gedämpft.

1 Stunde – glasieren und fest werden lassen. Wickle die Rippchen vorsichtig aus – sie werden jetzt zart sein. Vermische die BBQ-Sauce, den Honig und den Essig. Bestreiche die Rippchen großzügig damit. Lege sie unverpackt für 1 Stunde zurück auf den Grill und bestreiche sie alle 20 Minuten erneut, bis die Sauce fest und klebrig ist.

Ruhen lassen und servieren. Lasse die Rippchen 10 Minuten ruhen und schneide sie anschließend zwischen den Knochen durch. Serviere sie mit zusätzlicher Sauce und reichlich Servietten.