Breng de steak op kamertemperatuur. Haal de steak minstens 1 uur voor het grillen uit de koelkast. Wrijf hem in met olijfolie en druk de knoflook, rozemarijn, tijm, zout en peper erin. Laat hem op de plank rusten.

Bastard-tip: een koude steak rechtstreeks uit de koelkast gaart ongelijkmatig. Deze stap is absoluut noodzakelijk.

Blaker de jalapeño’s. Verhit The Bastard op hoge temperatuur. Leg de jalapeño’s rechtstreeks op het rooster of in een grillmand. Keer ze regelmatig om totdat de schil volledig zwartgeblakerd is, ongeveer 5–7 minuten.

Stoom en pel de jalapeño’s. Doe de geblakerde jalapeño’s in een kom, dek af met vershoudfolie en laat ze 10 minuten stomen. Trek de schil eraf, verwijder de steeltjes en de meeste zaadjes en hak het vruchtvlees fijn.

Maak de relish. Verhit de olijfolie in een kleine pan. Fruit de rode ui en knoflook 3–4 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de jalapeño’s toe en bak nog 1–2 minuten. Haal de pan van het vuur en roer het limoensap, de limoenrasp, komijn, koriander, zout en peper erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Grill de tomahawk aan. Stel The Bastard in op directe hitte van 200°C. Grill de steak 4–5 minuten per kant tot er een diepe korst ontstaat en keer hem regelmatig om.

Gaar indirect en laat rusten. Verplaats de steak naar de indirecte zone en gaar hem verder tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt: rood 50–52°C, medium-rare 55–57°C. Laat 10–15 minuten rusten onder losjes aangebrachte aluminiumfolie voordat je hem langs het bot aansnijdt.