Maak het deeg. Meng de bloem, gist, suiker en het zout in een grote kom. Voeg geleidelijk de olijfolie en het water toe en meng tot er een ruw deeg ontstaat. Stort het deeg op het werkblad en kneed 10 minuten tot het glad en elastisch is. Verdeel het in 2 bollen, dek af met een vochtige doek en laat 1–2 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het deeg in volume is verdubbeld.

The Bastard-tip: tipo 00-bloem is fijner gemalen, waardoor je een krokantere, dunnere bodem krijgt. Zeker de moeite om ervoor naar een delicatessenzaak te gaan.

Maak de saus. Plet de tomaten met de hand (niet mixen — je wilt structuur behouden). Roer de knoflook, oregano, het zout, de peper en een snufje suiker erdoor. Koken is niet nodig — de saus gaart verder op de pizza.

Verhit The Bastard — pizza-opstelling. Leg de pizzasteen op het grillrooster. Sluit het deksel en stook The Bastard zo heet mogelijk — mik op 350–400 °C. De steen heeft minstens 30–45 minuten nodig om volledig op temperatuur te komen. Dit is de belangrijkste stap.

Vorm de pizza. Rek het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit (rol het niet uit) tot een dunne ronde lap. Til het deeg op en rek het over je knokkels uit, zodat het midden zo dun mogelijk wordt. Leg het op een met bloem bestoven pizzaschep of platte plank.

Beleg en schuif de pizza in de barbecue. Verdeel een dunne laag tomatensaus over het deeg en laat een rand van 2 cm vrij. Verdeel de in stukken gescheurde mozzarella erover. Werk snel — een vochtige pizza is moeilijk in de barbecue te schuiven. Schud even met de pizzaschep om te controleren of de pizza soepel losglijdt en schuif hem vervolgens met een krachtige voorwaartse beweging op de steen.

Bak en serveer. Sluit het deksel en bak 7–10 minuten; controleer na 5 minuten. De korst moet hier en daar geblakerd zijn en de kaas moet borrelen en goudbruin zijn. Schuif de pizza met de pizzaschep van de steen, voeg verse basilicum en een scheutje olijfolie toe. Eet de pizza meteen.