Whole prawn skewers charring over direct heat on a Bastard kamado

Gegrilde garnalen met chermoula

Hele garnalen boven direct vuur met een krachtige Noord-Afrikaanse kruidensaus. Snel, uitgesproken en in minder dan een uur klaar. Maak de chermoula van tevoren — de smaak wordt alleen maar beter als de saus even staat.

4

200°C

30 mins

Ingredients

For the prawns
12 large raw prawns, whole with head and shell
2 tbsp olive oil
2 cloves garlic, finely chopped
1 lemon — juice and zest
1 tsp smoked paprika
Salt and pepper, to taste
12 metal or wooden skewers

For the chermoula
1 bunch fresh coriander, finely chopped
1 bunch fresh flat-leaf parsley, finely chopped
3 cloves garlic, finely chopped
1 tsp ground cumin
1 tsp paprika
½ tsp ground coriander seed
½ tsp chilli flakes (optional)
1 lemon — juice and zest
100 ml olive oil
Salt and pepper, to taste

Maak de chermoula. Meng koriander, peterselie, knoflook, komijn, paprikapoeder, korianderzaad, chilivlokken, citroensap en -rasp in een kom. Roer de olijfolie er langzaam door tot het mengsel glad en licht gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

The Bastard-tip: maak de chermoula minstens een uur van tevoren — de smaken worden aanzienlijk intenser terwijl de saus staat.

Marineer de garnalen. Meng olijfolie, knoflook, citroensap en -rasp, gerookt paprikapoeder, zout en peper in een grote kom. Voeg de garnalen toe en schep ze om zodat ze rondom bedekt zijn. Zet ze 15–30 minuten in de koelkast.

Rijg de spiesen. Rijg de garnalen in de lengterichting aan de spiesen. Gebruik je houten spiesen, laat ze dan eerst 30 minuten in water weken.

Steek The Bastard aan. Verwarm The Bastard voor op directe hitte tot ongeveer 200 °C.

Gril de garnalen. Gril ze 2 minuten per kant, tot de schalen helderoranje en licht geschroeid zijn en het vlees stevig en ondoorzichtig is.

Werk af en serveer. Bestrijk de garnalen zodra ze van de grill komen met chermoula. Leg ze op een schaal, garneer met extra kruiden en serveer de resterende saus erbij met knapperig brood.