Bereid de spareribs voor. Verwijder het vlies aan de achterkant van de spareribs door er een mes onder te schuiven en het met behulp van een stuk keukenpapier los te trekken. Meng alle ingrediënten voor de droge rub en wrijf de spareribs aan beide kanten royaal in. Laat ze onafgedekt minstens 1 uur in de koelkast rusten (een hele nacht is ideaal).

Tip van The Bastard: het verwijderen van het vlies is essentieel — het voorkomt dat de rub intrekt en wordt taai tijdens het garen.

3 uur — indirect roken. Steek The Bastard aan voor indirect garen op 110–120 °C. Voeg een paar stukken rookhout toe (kersen- of hickoryhout past perfect bij varkensvlees). Leg de spareribs met de botkant naar beneden op de indirecte zijde en sluit het deksel. Gaar 3 uur zonder het deksel te openen — laat de rook het werk doen.

2 uur — wikkel in folie. Leg twee vellen stevige aluminiumfolie plat neer. Leg elk ribstuk met de vleeskant naar beneden op een vel, voeg aan elk pakket 2 el appelsap toe en vouw de folie goed dicht. Leg de pakketten met de botkant naar beneden terug op de barbecue en gaar nog 2 uur. Hierdoor worden de spareribs gestoomd en heerlijk mals.

1 uur — bestrijk met glaze en laat deze opstijven. Pak de spareribs voorzichtig uit — ze zijn nu mals. Meng de barbecuesaus, honing en azijn. Bestrijk de spareribs royaal met het mengsel. Leg ze onverpakt terug op de barbecue en gaar nog 1 uur. Bestrijk ze elke 20 minuten opnieuw, totdat de saus is opgesteven en kleverig is.

Laat rusten en serveer. Laat de spareribs 10 minuten rusten en snijd ze vervolgens tussen de botten door. Serveer met extra saus en volop servetten.