M. Rossini était un compositeur très connu au XIXe siècle. Nous pouvons encore en profiter, mais il a aussi un autre héritage. Le témoin était incroyablement paresseux et préférait ne rien faire d'autre que manger. Il y en a beaucoup d'autres comme lui, bien sûr. Cette recette prouve que son goût n'était pas mauvais du tout.
Posez une cocotte en fonte sur le sol. The Bastard et faites-y fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Retirez les croûtes du pain et coupez le pain en morceaux (de la même taille que la viande). Placez les morceaux de pain dans la poêle et faites frire brièvement chaque côté. Mettez de côté.
Séchez la viande en la tapotant avec du papier absorbant et saupoudrez-la de sel selon votre goût. Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle en fonte et placez-y la viande. Faites griller des deux côtés jusqu'à ce que la viande atteigne environ 52 °C. Mettez la viande de côté et utilisez à nouveau la poêle pour préparer la sauce.
Ajoutez le madère, le bouillon de bœuf et les grains de poivre. Ajoutez ensuite les 50 grammes de beurre et les champignons forestiers et faites épaissir la sauce pendant 2 à 3 minutes.
Saisissez brièvement le foie gras des deux côtés à l'aide d'un brûleur à gaz. Une cuisson à la poêle est également possible, mais elle est moins amusante.
Construisez le Steak Rossini en posant sur chaque morceau de pain le filet, un peu de sauce et ensuite le foie gras. Terminez avec quelques tranches de truffe fraîche.
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