Aujourd'hui, nous vous présentons le filet d'agneau à la sauce au cognac. Le filet est aujourd'hui typiquement l'un des morceaux de viande que les bouchers avaient l'habitude de garder pour eux. Ce "hanger steak" est également appelé "filet de boucher". Il a un aspect un peu bizarre, il contient un gros tendon et sa texture est grossière, ce qui fait qu'il ne se vend pas très bien. Mais le boucher, et nous aussi, savons ce qu'il en est ! C'est un vrai muscle de travail qui déborde de saveur et qui, contrairement à beaucoup de viandes de travail, peut très bien être grillé. Les Français le servent classiquement avec une sauce à l'échalote et au vin rouge, mais une sauce au bourbon bien relevée le rend au moins aussi savoureux.
Pour faciliter la cuisson des filets de porc à la sauce au cognac, il est indispensable de disposer d'une plaque de cuisson. Grâce à cette plaque chauffante en céramique, vous obtenez l'effet d'un four. The Bastard l'effet d'un four. Votre viande, vos légumes ou votre poisson ne brûleront plus et cuiront uniformément. Une plaque de cuisson est également indispensable pour préparer les pizzas les plus savoureuses. En combinaison avec une pierre à pizza, bien sûr. Le repose-assiettes en céramique se compose de trois parties : le support en acier inoxydable et deux pierres semi-circulaires séparées en céramique de cordorite.
En plus de tous les plats délicieux, pensez à la sécurité, bien sûr. Notre tablierThe Bastard vous protège des taches et des éclaboussures tout en étant très élégant. Tout le monde y gagne, n'est-ce pas ? Les gants Fiber Thermo BBQ Gloves ne sont pas non plus négligeables. Ils sont fabriqués en Nomex et en Kevlar, très résistants à la chaleur et très solides. Vous récupérerez un gril en acier inoxydable sur votre site Bastard en un rien de temps.
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POUR LA SAUCE AU COGNAC
4 cuillères à soupe de cognac
4 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de poudre d'ail 1 pincée de sel
2 cuillères à café de sriracha
1 cuillère à café de beurre
OBLIGATOIRE
1-2 morceaux de bois d'hickory plaque de cuisson thermomètre à cœur papier d'aluminium grille de gril en fonte
Saupoudrez généreusement les steaks longs de sel et de poivre et placez les blocs de bois à fumer sur les braises.
Placez les steaks sur le gril au-dessus de la plaque de cuisson, fermez le couvercle du gril. The Bastard et fumer les steaks jusqu'à une température à cœur de 50 °C pour medium saignant (ils continueront à cuire à environ 5 °C lorsqu'ils seront cuits au four).
Retirer les steaks de The Bastard et laissez-les reposer sous une feuille d'aluminium.
Placez la grille en fonte sur le barbecue et augmentez la température à 240 °C.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer le cognac avec le miel, l'ail en poudre, le sel et la sriracha. À la fin, incorporer le beurre pour obtenir une belle brillance.
Griller brièvement les steaks sur le gril chaud ; il s'agit maintenant de donner une belle couleur à l'extérieur.
Couper les steaks en tranches et les servir avec la sauce cog- nac.
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