Assaisonnez les deux côtés de la viande avec beaucoup de poivre noir et de sel. Placez la viande dans la rôtissoire et versez une couche d'eau d'environ 2 cm dans le bac de récupération. Allumez votre kamado The Bastard et attendez que tous les charbons soient tous bien incandescents. Placez le morceau de bois de chêne sur les charbons. Si vous utilisez des copeaux de fumage, faites-les d'abord tremper dans l'eau. Remettre la grille en place sur votre barbecue en céramique The Bastard et placez le plat à rôtir sur le dessus. Fermer votre kamado The Bastard et le porter à une température de 110 °C. Pour cela, le capuchon et la trappe seront presque fermés pour limiter le flux d'air et la montée en température. L'eau contenue dans le plat à rôtir fournira une humidité élevée, afin que la viande ne se dessèche pas. Il est préférable de contrôler la température toutes les trois heures et de vérifier si toute l'eau contenue dans le plat à rôtir s'est évaporée. Si le plat est sec, il est conseillé d'ajouter un peu d'eau. La préparation prend environ 9 heures.

Pour la salsa verde : cueillez toutes les herbes vertes à partir des tiges et mettez-les ensemble dans le gobelet doseur. Ajoutez l'ail, les câpres, le jus et le zeste de citron et l'huile d'olive. Réduire en purée avec le mixeur plongeant pour obtenir une belle salsa verte. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.

La viande a donc besoin d'environ 9 heures pour devenir merveilleusement tendre. Sa texture doit essembler à celle de beurre mou. L'astuce consiste à cuire la viande sur votre kamadoThe Bastard en ouvrant le couvercle le moins possible pendant la cuisson. Lorsque la viande est bien cuite, enveloppez-la immédiatement dans du papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant encore au moins une demi-heure.

Conseil : Servez avec une salade verte et/ou une pomme de terre au four. Délicieux ! Le lendemain, une base pour un délicieux plat de légumes !