Préparation : coupez le poulet en morceaux et retirez soigneusement la peau. Faites rôtir la peau séparément du poulet émincé pour qu'elle soit croustillante. Donnez-moi tout ce que vous avez pour bien mélanger : préparez la sauce pour le poulet en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Saupoudrez les morceaux de poulet avec le sel de mer et laissez-les reposer pendant 2 heures dans le réfrigérateur. Essuyez le sel de mer sur le poulet et saupoudrez-le généreusement avec le mélange pour poulet. Conservez le reste dans un bocal fermé pour la prochaine fois.  Pourquoi pas le weekend prochain ?
C'est le feu à la maison ! Montrez au BBQ en céramique The Bastard qui est le patron et venez placer les copeaux de fumage au bois de cerisier dans le générateur de fumée, puis sur les charbons du kamado. Mettez les morceaux de poulet sur le gril et faites cuire le poulet en cuisson indirecte à 110 °C, jusqu'à ce que la température à cœur du poulet soit de 62 °C.
Accélération ! Réglez maintenant votre barbecue en céramique The Bastard en mode cuisson directe et faites rôtir le poulet à environ 175 °C jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le poulet ait une température à cœur d'environ 72 °C.
C'est maintenant que ça se passe ! Retirez le poulet du barbecue, enlevez tous les os et, à l'aide d'une paire de pattes d'ours ou de deux fourchettes, séparez la viande de poulet en lanières. Entre-temps, placez brièvement les pains pitas sur le gril et retournez-les après quelques minutes. Ajoutez 6 cuillères à soupe de sauce BBQ au poulet et émiettez la peau du poulet frit par-dessus. Coupez le concombre et la tomate en dés et mettez-les avec le poulet émincé dans un pain pita ouvert.
C'est l'heure de savourer ce poulet à tomber par terre.