Leo Alkemade, acteur, humoriste et écrivain bien connu, vous montre comment il prépare sa recette préférée sur le site Internet de l'association. The Bastard fait : Picanha avec salsa et poireaux. Dans cette recette, Leo utilise la technique du BBQ avec saisie inversée. Mais qu'est-ce que la saisie inversée ?
La saisie inversée est littéralement connue sous le nom de "grillade inversée". Et c'est exactement ce que l'on fait. Au lieu de griller d'abord la viande à haute température pour saisir le steak, dans le cas de la saisie inversée, vous ne le faites qu'à la fin. Vous faites d'abord cuire le steak, dans ce cas la picanha, à basse température jusqu'à ce que la viande soit presque cuite. Vous augmentez ensuite directement la température de votre Bastard à environ 250°C. Vous grillez également le steak sur tout son pourtour, ce qui lui donne une délicieuse croûte croustillante.
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500 grammes de picanha, également appelé rumsteck
un peu de frottement argentin
2 poireaux
1 gousse d'ail
1 hand verse koriander
1 poignée de pers pers pers pers pers frais
2 tomates
½ poivron rouge
1 citron vert (jus)
Poivre et sel
Chauffer The Bastard à une température de 180 °C. Placez la moitié ou la totalité de la grille en fonte dans votre Bastard avec un support de plaque en dessous.
Laisser la picanha revenir à température ambiante et découper la graisse en losanges. Ne pas couper la viande trop profondément. Saupoudrer généreusement le picanha des deux côtés. Cuire lentement la picanha indirectement jusqu'à ce qu'elle atteigne une température à cœur de 47 °C. Retirer la viande de la table de cuisson. The Bastard et chauffer le kamado à une température directe de 300 °C.
Laver les poireaux et les placer sur le gril. Laissez-les dans votre jardin Bastard jusqu'à ce que l'extérieur noircisse complètement. Mettez ensuite les poireaux de côté et laissez les légumes refroidir.
Préparer ensuite la salsa. Hacher finement l'ail, la coriandre, le persil, les tomates et le poivron rouge et mélanger tous les ingrédients dans un bol. Presser un demi-citron vert sur la salsa et assaisonner de sel et de poivre.
Retirer l'extérieur noirci des poireaux et couper les légumes en tranches. Placez-les dans un plat ou une poêle résistant à la chaleur et adapté à votre Bastard. Assaisonnez les poireaux avec du sel, placez le plat sur le barbecue et laissez les légumes cuire lentement.
Lorsque le site Bastard a atteint une température de 300 °C, placer la picanha côté gras sur le gril. Laissez cuire pendant environ 3 minutes, puis retournez-la. Vérifiez à l'aide d'un thermomètre que la picanha a atteint une température à cœur de 52 °C, de sorte que la viande soit bien rose.
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